Rainbow cake, effet velours sur un entremet ou encore glaçage miroir rouge éclatant, les colorants alimentaires sont devenus au fil du temps des indispensables de nos placards à pâtisserie et cake design.
Pourtant, lorsqu’on débute, il n’est pas toujours facile de s’y retrouver. Entre colorant gel, poudre, liquide, liposoluble ou encore spray alimentaire, chaque produit possède ses spécificités et ne s’utilise pas de la même façon. Choisir le mauvais colorant peut entraîner une couleur terne, une préparation qui tranche ou un résultat très éloigné de celui espéré.
Dans ce guide complet, découvrez les différents types de colorants alimentaires, leurs utilisations, leurs avantages ainsi que nos conseils pour obtenir des couleurs éclatantes sur toutes vos créations ⬇️⬇️
Qu’est-ce qu’un colorant alimentaire ?
Un colorant alimentaire est, par définition, un additif qui permet de donner une couleur à un aliment pour le rendre plus appétissant, voire plus attirant visuellement. Également, il est utilisé en pâtisserie pour obtenir une couleur uniforme et plus intense.
Plusieurs marques se distinguent sur le marché pour vous proposer des produits de qualité, à l’instar de Colour Mill, Rainbow Dust ou encore Silkytop.
ACHETER DU COLORANT ALIMENTAIRE
Pourquoi existe-t-il plusieurs types de colorants alimentaires ?
Tous les colorants alimentaires n’ont pas été conçus pour les mêmes types de préparations et d’usage. Certaines recettes contiennent principalement de l’eau tandis que d’autres sont riches en matières grasses. C’est pourquoi les fabricants ont développé plusieurs familles de colorants afin de garantir une coloration optimale sans modifier la texture et pour s’adapter aux besoins grandissants et tendances du secteur.
On distingue principalement deux grandes catégories :
- Les colorants alimentaires dans la masse
- Les colorants alimentaires de surface
Les colorants alimentaires dans la masse
Les colorants dans la masse sont les plus utilisés. Ils s’incorporent directement dans la préparation afin de la colorer de manière homogène. Ils en existent deux sortes : hydrosoluble et liposoluble.
Les colorants hydrosolubles
Les colorants hydrosolubles sont solubles dans l’eau. Ils sont destinés aux préparations contenant principalement de l’eau ou de l’humidité.
- Colorant alimentaire Liquide : Permet de colorer les préparations alimentaires liquides et crémeuses qu’elles soient chaudes ou froides. Pour les pâtisseries cuites au four, n’hésitez pas à ajouter une dose plus élevée. Auquel cas, la cuisson lui fera perdre un peu de son intensité.
- Colorant alimentaire Gel : Produit favoris des cake designers, grâce à sa forte concentration, quelques gouttes suffisent pour obtenir des couleurs vives. De plus, le gel résiste bien à la cuisson. Idéal pour les macarons, pâtes à gâteaux, pâtes à sucre, crèmes, chantilly.
- Colorant alimentaire Poudre : permet la coloration de pâtes à sucre, macarons et tous types de préparations alimentaires qu’elles soient sucrées ou salées. Vous pouvez l’incorporer directement dans la préparation sans la diluer. Un très faible dosage suffira à donner une couleur intense. Généralement, comptez une pointe de couteau pour 1 litre de préparation.
Les colorants liposolubles
Contrairement aux hydrosolubles, les colorants liposolubles se dissolvent dans les graisses et permettent ainsi de colorer le chocolat, le beurre et les préparations à forte concentration en matières grasses. Par exemple, si vous essayez de colorer du chocolat avec un colorant classique à base d’eau, celui-ci risque de figer ou de trancher.
- Liquide : Parfait pour les chocolats et ganaches.
- Gel : Très apprécié pour les crèmes au beurre et les ganaches montées.
- Poudre : Idéal pour la teinture de pâte d’amande. Si vous l’utilisez pour colorer une préparation à base de beurre, privilégiez de l’incorporer quand celui-ci est pommade.
ACHETER DU COLORANT LIPOSOLUBLE
Les colorants alimentaires de surface
Comme leur nom l’indique, ces colorants ne servent pas à colorer une préparation dans sa totalité mais uniquement sa surface. Ils permettent d’apporter des effets décoratifs spectaculaires à vos gâteaux.
Les poudres alimentaires décoratives
Appliquées au pinceau ou à l’éponge, elles permettent de créer des ombrages, des dégradés ou des effets vieillis. Une fois saupoudrées, elles donnent une belle finition nacrée à vos cupcakes, layer cakes et autres desserts.
Certaines poudres peuvent également être diluées dans de l’alcool alimentaire afin d’être utilisées comme peinture. Cette technique vous permettra notamment de créer la teinte parfaite de colorants.
Les sprays velours et alimentaires
Très appréciés pour leur rendu visuel, les sprays alimentaires permettent de recouvrir rapidement un entremet. Facile d’utilisation, il suffit de :
– Couvrir la surface autour de la zone de pulvérisation.
– Puis, d’agiter le spray afin de mélanger la couleur et les textures.
– Pulvériser à une distance d’environ 20 et 30 cm pour ne pas former de paquet.
– Nous vous conseillons de le laisser reposer une heure avant la dégustation pour que les pigments puissent bien se révéler.
Parmi les plus populaires, on retrouve le spray velours qui crée une texture douce et élégante. Sa particularité est la nécessité d’avoir un entremet ou dessert glacé pour créer un choc thermique. Très utilisés durant les périodes hivernales pour la confection de bûche de Noel, ce produit est devenu un incontournable des pâtissiers professionnels et amateurs.
Les peintures alimentaires
Les peintures alimentaires permettent de réaliser des motifs, des écritures ou de sublimer certains détails de vos gâteaux et modelages. Prêtes à l’emploi, elles s’utilisent généralement sur de la pâte à sucre ou des biscuits décorés.
Trempez la pointe de votre pinceau dans le pot de peinture et lancez vous dans la réalisation de somptueux décors.
ACHETER DE LA PEINTURE ALIMENTAIRE
Les paillettes alimentaires
Les paillettes alimentaires permettent d’ajouter en quelques secondes de l’éclat et de la lumière à toutes vos pâtisseries. Disponibles dans de nombreux coloris, elles s’adaptent facilement à vos thèmes et évènements.
Elles sont notamment devenues tendance grâce au glitter cake. Impossible de passer à côté, le glitter cake est l’une des plus grandes tendances du cake design, vues sur les réseaux sociaux ces dernières années. Le principe est simple : recouvrir tout ou une partie du gâteau d’une fine couche de paillettes alimentaires pour obtenir un effet scintillant spectaculaire. Sur le dessus du gâteau, mettez un disque de rhodoid et déposez une couche suffisamment épaisse de paillette. Vous pouvez souffler dessus pour créer un nuage de paillette et faire à votre tour cette vidéo virale.
Les colorants pour aérographe
L’aérographe est un outil très apprécié des cake designers pour réaliser des dégradés de couleurs, des effets d’ombrage ou encore des décors précis sur les gâteaux. Pour fonctionner correctement, il nécessite des colorants spécialement formulés pour être pulvérisés sans obstruer la buse de l’appareil. En d’autres termes, il est donc fortement déconseillé d’utiliser un colorant classique en poudre ou en gel dans un aérographe.
Les colorants pour aérographe se présentent généralement sous forme liquide, prêts à l’emploi. Leur texture très fluide permet une diffusion homogène de la couleur sur différentes surfaces comme la pâte à sucre ou un entremet.
Comment utiliser correctement un aérographe ?
- Travaillez par fines couches successives plutôt qu’en une seule application.
- Laissez sécher quelques instants entre chaque passage.
- Testez la couleur sur une chute de pâte à sucre avant de l’appliquer sur votre création.
- Nettoyez soigneusement votre aérographe après chaque utilisation pour éviter l’accumulation de résidus de colorant.
Peut-on mélanger des colorants entre eux ?
Si vous souhaitez réaliser une recette mais vous ne disposez pas de la couleur de colorant alimentaire que vous aviez imaginé. Pas d’inquiétude, il est tout à fait possible de mélanger des colorants entre eux.
Par exemple, pour créer une nuance bleu turquoise, en suivant les proportions du tableau, incorporez 6 gouttes de bleu et 1 goutte de jaune pour un bleu turquoise. N’hésitez pas à multiplier ces quantités pour une plus grande recette en incorporant 12 gouttes de bleu et 2 gouttes de jaune.
Quelle quantité de colorants alimentaires ?
La réglementation en vigueur autorise une quantité minime de colorants, seulement quelques mg/kg. De plus, le dosage est spécifique à chaque type de colorant ainsi qu’à son utilisation. Il est donc vivement conseillé de regarder le dosage maximal indiqué sur l’étiquette du produit en question.
Bien choisir un colorant alimentaire, ce qu’il faut retenir
Choisir le bon colorant alimentaire est essentiel pour réussir vos gâteaux. Deux questions se posent :
- Votre appareil est-il à base d’eau ou de matières grasses ?
- Quel usage voulez-vous en faire : l’intégrer à une préparation ou le déposer en surface en guise de décorations ?
Finalement, peu importe ce que vous voulez faire avec les colorants alimentaires, vous trouverez forcément votre bonheur chez autourdugateau.fr.
