Recette entremet nuage framboise et chocolat blanc

A la recherche d’une idée de recette pour faire un délicieux entremet dans le célèbre moule Nuage de la marque Silikomart ? Découvrez notre recette de l’entremet nuage à la framboise et au chocolat blanc.

Nous avons choisi de donner un effet velours sur notre entremet nuage à l’aide d’un spray alimentaire. Plusieurs couleurs sont disponibles avec ce colorant en bombe !

Préparation du biscuit madeleine à la vanille pour l’entremet nuage

• 2 œufs
• 110 g farine
• 100 g sucre
• 50 g beurre
• 8 ml lait
• ½ sachet de levure chimique
• 2 cuillères à soupe d’arôme à la vanille

1. Pour commencer, mélangez le sucre, les œufs et le beurre mou.
2. Ajoutez la farine, la levure, le lait et l’arôme.
3. Prenez votre plaque de cuisson pour génoise.
4. Versez votre pâte et à l’aide d’une spatule, étalez la homogènement.
5. Enfournez pendant 12 minutes environ dans un four préchauffez à 180°C.
6. Une fois sorti du four, découpez deux morceaux faisant un peu moins que la taille du moule cloud et réservez les..

La mousse chocolat blanc pour l’entremet nuage

• 40 cl de crème liquide entière
• 120 g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine ou 4 g de gélatine liquide

1. Commencez par ramollir la gélatine dans l’eau froide.
2. Faites fondre le chocolat avec 5 cl de crème liquide.
3. Puis ajoutez la gélatine dans le mélange. Fouettez jusqu’à qu’il n’y ait plus de grumeaux.
4. Prenez ensuite 35 cl de crème restante et montez la en chantilly avec votre fouet.
5. Après cela, mélangez délicatement la crème et le chocolat ensemble avec une spatule type maryse.
6. Enfin, versez une première partie de la mousse afin qu’elle tapisse le fond du moule.

L’insert à la framboise pour le gâteau nuage

• 150 g de coulis de framboise sucré
• 1,5 feuilles de gélatine ou environ 4g de gélatine liquide

1. Faire réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
2. Faites chauffez le coulis de framboise sucré puis ajoutez hors feu la gélatine.
3. Coulez ensuite la gelée de fruit dans un cadre ou cercle pâtissier légèrement plus petit que le moule de 15 cm environ. La gelée doit être très fine voir inférieur à ½ centimètre.
4. Mettez l’insert à la framboise dans le congélateur 1h minimum après qu’elle ait bien refroidi.
5. Enfin, déposez l’insert framboise sur la mousse au chocolat.

A ce moment de la recette placez le premier morceau de biscuit précedemment découpé sur l’insert.

La mousse framboise pour l’entremet nuage

• 180 ml de coulis de framboise
• 50 ml de crème liquide Elle et vire au mascarpone
• 80 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine ou 6g de gélatine liquide

1. Ramollissez à nouveau la gélatine dans l’eau froide.
2. Montez la crème en chantilly.
3. Chauffez à côté le coulis de framboise avec le sucre dans une casserole jusqu’à ébullition.
4. Ajoutez en dehors du feu la gélatine au coulis.
5. Une fois tiédi, ajoutez le coulis à la chantilly délicatement en mélangeant avec la maryse.
6. Versez la mousse framboise sur le biscuit et recouvrez le complètement.
7. Puis placez le deuxième morceau de biscuit sur la mousse afin de créer un ‘socle’ plus rigide.

Une fois le montage fait, vous pouvez remettre au congélateur 2h minimum.

Une fois l’entremet terminé et qu’il a bien pris au congélateur, vous pouvez utiliser le spray velours pour le décorer.Vous pouvez également ajouter des paillettes alimentaires pour une finition élégante et festive.

Pour ceux qui préfèrent le citron, découvrez notre recette d’entremet à la mousse citron.

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