Blog Autour du Gâteau
Recette entremet caramel beurre salé en forme de coeur

Recette entremet vanille caramel beurre salé en cœur

Notre entremet en forme de coeur bombé est composé d’un croustillant au chocolat blanc et crêpes dentelles, d’un biscuit madeleine, d’un insert caramel beurre salé et d’une mousse à la vanille. Différentes textures et saveurs pour un gâteau équilibré et parfait. Vous êtes à court de recette pour la fête des mères ou la st-Valentin ? Le moule en forme de coeur utilisé permet de faire un gâteau avec une forme originale et parfaite pour offrir à ses proches. Déclarez votre amour avec cette recette gourmande !

Les ingrédients et ustensiles pour l’entremet vanille caramel beurre salé coeur

Les ingrédients pour les préparations

Le biscuit madeleine

Le croustillant

L’Insert caramel beurre salé

La mousse vanille

  • 2 œufs à température ambiante
  • 70 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 100 g de farine
  • 10 g de miel
  • Arôme vanille
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 citron
  • Crêpes dentelles
  • 50 g de Chocolat blanc
  • 140 g de sucre
  • 50 ml d’eau
  • 60 g de crème 30%
  • 90 g de beurre salé
  • 1 feuille de gélatine
  • Arôme vanille
  • 1 gousse de vanille
  • Feuilles de gélatine (6 g)
  • 150 g de crème liquide entière
  • 250 g de crème liquide très froide
  • 120 g de chocolat blanc

Les ustensiles pour réaliser l’entremet 

La recette de l’entremet vanille caramel beurre salé en coeur

Le croustillant facile et rapide

  1. Prenez une feuille de papier cuisson et votre moule coeur PME.
  2. Retournez le moule à l’envers sur la table et déposez votre feuille de papier cuisson dessus.
  3. Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc.
  4. Pendant ce temps, émiettez vos crêpes dentelles dans un récipient.
  5. Une fois le chocolat fondu et les crêpes émiettées, mélangez les deux préparations avec une maryse.
  6. Enfin, avant que le chocolat ne refroidisse, créez un coeur de la taille du moule sur la feuille de papier cuisson.
  7. Dès que le coeur est formé et que votre fine couche est homogène, déplacez votre feuille sur une plaque.
  8. Vous pouvez réserver la préparation sur la plaque au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.

Le biscuit madeleine moelleux

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Battez les œufs et le sucre.
  3. Ajoutez la farine, la levure, le citron, les 10 g de miel puis l’arome de vanille et mélangez.
  4. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation puis mélangez votre pâte homogènement.
  5. Versez la pâte dans votre moule coeur PME et enfournez pendant environ 10 minutes.
  6. Une fois le gâteau cuit, démoulez le et laissez le refroidir.
  7. Enfin, déposez le sur votre croustillant et réservez de nouveau au frais.

L’insert au caramel beurre salé

  1. Hydratez votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites votre caramel.
  3. Une fois que vous avez obtenu la couleur souhaitée, faites tiédir la crème au micro ondes.
  4. Mettez la casserole de caramel hors du feu et versez votre crème en une seule fois à l’intérieur.
  5. Remettez sur le feu à feu doux et ajoutez la gélatine essorée ainsi que le beurre salé.
  6. Mélangez homogènement avec un fouet pour un insert lisse.
  7. Déposez une feuille de rhodoïd ou un film épais au fond de votre moule coeur PME.
  8. Versez votre insert caramel, réservez au congélateur et laissez prendre pendant 12h minimum.

La mousse vanille

  1. Hydratez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
  2. Dans une casserole, chauffez la crème liquide et ajoutez l’arôme et la gousse vanille.
  3. Essorez et ajoutez la gélatine à la crème chaude. Mélangez homogènement.
  4. Petit à petit et en plusieurs étapes, versez la crème chaude sur le chocolat blanc puis mélangez.
  5. Laissez refroidir et pendant ce temps, montez votre crème liquide froide en chantilly.
  6. Une fois la ganache tiédit, ajoutez la crème monté et mélangez en incorporant la préparation avec une maryse.

Recette entremet coeur caramel vanille

Le montage de votre entremet  vanille caramel 

  1. Prenez le moule coeur silikomart en silicone et votre mousse vanille préalablement coulée dans une poche à douille.
  2. Déposez la moitié de votre mousse au fond du moule et sur les bords.
  3. Récupérez votre insert au caramel pris au congélateur, démoulez le et retirez le rhodoid ou le film.
  4. Insérez votre caramel par dessus la mousse vanille, puis ajoutez le reste de la mousse.
  5. Sortez vos deux préparations : le croquant et le biscuit madeleine déjà assemblés et déposez les en dernier dans le moule.
  6. Appuyez délicatement pour les intégrer dans le gâteau.
  7. Votre gâteau est monté, il n’a plus qu’à passer la nuit au congélateur.
  8. 24h après, démoulez votre gâteau et floquez le tout de suite.
  9. Déposez le sur une grille et avec le spray alimentaire rose, colorez votre gâteau.
  10. Une fois l’effet velours présent homogènement, votre gâteau est prêt !

Découvrez nos autres recettes d’entremets !

Notre catégorie fête des mères

Laisser un commentaire