Notre entremet en forme de coeur bombé est composé d’un croustillant au chocolat blanc et crêpes dentelles, d’un biscuit madeleine, d’un insert caramel beurre salé et d’une mousse à la vanille. Différentes textures et saveurs pour un gâteau équilibré et parfait. Vous êtes à court de recette pour la fête des mères ou la st-Valentin ? Le moule en forme de coeur utilisé permet de faire un gâteau avec une forme originale et parfaite pour offrir à ses proches. Déclarez votre amour avec cette recette gourmande !
Les ingrédients et ustensiles pour l’entremet vanille caramel beurre salé coeur
Les ingrédients pour les préparations
Le biscuit madeleine |
Le croustillant |
L’Insert caramel beurre salé |
La mousse vanille |
|
|
|
|
Les ustensiles pour réaliser l’entremet
- Un Moule coeur bombé silikomart ou un moule en forme de coeur de votre choix
- Une Maryse
- Du Spray velours rose
- Une Douille pâtissière
- Une Poche à douille
- Grandes feuilles de rhodoïd ou film
- Batteur électrique
La recette de l’entremet vanille caramel beurre salé en coeur
Le croustillant facile et rapide
- Prenez une feuille de papier cuisson et votre moule coeur PME.
- Retournez le moule à l’envers sur la table et déposez votre feuille de papier cuisson dessus.
- Dans une casserole, faites fondre le chocolat blanc.
- Pendant ce temps, émiettez vos crêpes dentelles dans un récipient.
- Une fois le chocolat fondu et les crêpes émiettées, mélangez les deux préparations avec une maryse.
- Enfin, avant que le chocolat ne refroidisse, créez un coeur de la taille du moule sur la feuille de papier cuisson.
- Dès que le coeur est formé et que votre fine couche est homogène, déplacez votre feuille sur une plaque.
- Vous pouvez réserver la préparation sur la plaque au réfrigérateur pour qu’elle durcisse.
Le biscuit madeleine moelleux
- Préchauffez le four à 180°C.
- Battez les œufs et le sucre.
- Ajoutez la farine, la levure, le citron, les 10 g de miel puis l’arome de vanille et mélangez.
- Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation puis mélangez votre pâte homogènement.
- Versez la pâte dans votre moule coeur PME et enfournez pendant environ 10 minutes.
- Une fois le gâteau cuit, démoulez le et laissez le refroidir.
- Enfin, déposez le sur votre croustillant et réservez de nouveau au frais.
L’insert au caramel beurre salé
- Hydratez votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites votre caramel.
- Une fois que vous avez obtenu la couleur souhaitée, faites tiédir la crème au micro ondes.
- Mettez la casserole de caramel hors du feu et versez votre crème en une seule fois à l’intérieur.
- Remettez sur le feu à feu doux et ajoutez la gélatine essorée ainsi que le beurre salé.
- Mélangez homogènement avec un fouet pour un insert lisse.
- Déposez une feuille de rhodoïd ou un film épais au fond de votre moule coeur PME.
- Versez votre insert caramel, réservez au congélateur et laissez prendre pendant 12h minimum.
La mousse vanille
- Hydratez vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
- Dans une casserole, chauffez la crème liquide et ajoutez l’arôme et la gousse vanille.
- Essorez et ajoutez la gélatine à la crème chaude. Mélangez homogènement.
- Petit à petit et en plusieurs étapes, versez la crème chaude sur le chocolat blanc puis mélangez.
- Laissez refroidir et pendant ce temps, montez votre crème liquide froide en chantilly.
- Une fois la ganache tiédit, ajoutez la crème monté et mélangez en incorporant la préparation avec une maryse.
Le montage de votre entremet vanille caramel
- Prenez le moule coeur silikomart en silicone et votre mousse vanille préalablement coulée dans une poche à douille.
- Déposez la moitié de votre mousse au fond du moule et sur les bords.
- Récupérez votre insert au caramel pris au congélateur, démoulez le et retirez le rhodoid ou le film.
- Insérez votre caramel par dessus la mousse vanille, puis ajoutez le reste de la mousse.
- Sortez vos deux préparations : le croquant et le biscuit madeleine déjà assemblés et déposez les en dernier dans le moule.
- Appuyez délicatement pour les intégrer dans le gâteau.
- Votre gâteau est monté, il n’a plus qu’à passer la nuit au congélateur.
- 24h après, démoulez votre gâteau et floquez le tout de suite.
- Déposez le sur une grille et avec le spray alimentaire rose, colorez votre gâteau.
- Une fois l’effet velours présent homogènement, votre gâteau est prêt !
Découvrez nos autres recettes d’entremets !
