Questions fréquentes sur la pâte à sucre

La pâte à sucre peut être très dure si on ne la conserve pas bien dans un film plastique ou dans son emballage d’origine, en effet à l’air libre le sucre durcit. Si votre pâte à sucre est dure comme la pierre alors qu’elle est neuve, il faut vérifier le type de pâte à sucre que vous utilisez, en effet la pâte à sucre de modelage ou pate à fleurs durcissente très vite, contrairement à la pâte à sucre de couverture qui elle est prévue pour recouvrir un gâteau et donc plus fléxible et malléable. Si vous possédez bien une pâte à sucre de couverture et qu’elle est trop dure, il faut bien la malaxer pour la rendre plus malléable, la chaleur de la friction et de vos mains va la rendre plus souple. Si cela ne marche toujours pas, vous pouvez utiliser de la glycérine ou de la crisco, veillez à doser petit à petit le corps gras, car une fois incorporée on ne peut plus l’enleverL En dernier recours essayez de passer votre pâte à sucre quelques secondes au micro-onde, c’est la solution de la dernière chance mais cela risque de rendre votre pâte à sucre inutilisable.

Pour étaler de la pâte à sucre commencez par saupoudrez un peu de sucre glace sur votre plan de travail, ainsi elle ne collera pas. Malaxez la pâte à sucre pour la ramollir et la rendre plus flexible. Avec un rouleau à pâtisserie anti-adhésif faites des aller et venus sur la pâte à sucre tout en appuyant sur le rouleau, c’est le même principe qu’avec une pâte à gâteau classique. Une fois l’épaisseur souhaitée atteinte vous pouvez utiliser votre pâte à sucre étalée.

Lorsque l’on recouvre un gâteau de pâte à sucre on utilise pas de colle pour la faire tenir, le seul collant de la matière suffit.En revanche si vous voulez coller de la pâte à sucre de modelages ou des bouts de pâte à sucre sur un gâteau, vous pouvez utiliser tout un panel de liants :  de la colle alimentaire ou pipping gel, du blanc ou du jaune d’oeuf mélangé à du sucre, du glaçage royale, vous pouvez même utilisé de l’eau. Ensuite pour utiliser le liant il vous faut un pinceau de pâtisserie, trempez la pointe du pinceau dans le liant et badigeonnez la zone de la pâte à sucre que vous voulez coller, placez la pâte à vous le souhaitez et avec une légère pression attendez enivron 30 secondes : le tour est joué votre pâte à sucre colle ! En cakedesign on utilise aussi les liants pour coller les différentes parties des modelages en pâte à sucre comme les bras ou les jambes. Si vous voulez fixer une tête en revanche, vous pouvez utiliser un cure dent en tant que tuteur.

Pour colorer la pâte à sucre suivez notre article : comment colorer la pâte à sucre.

Pour conserver votre pâte à sucre entamée, il faut la replacer dans son emballage alimentaire et le refermer le plus hermétiquement possible, si l’emballage est trop endommagé, utilisez du film alimentaire plastique et enroulez votre pâte à sucre dedans en enlevant le maximumù d’air. Placez ensuite la pâte à scure dans un placard fermé, au sec et à l’abri du soleil. Si votre pâte à sucre est bien fermée dans son emballage et conservée au bon endroit vous pourrez la conserver environ 3 mois. Ne placez pas votre pâte à sucre au frigo, elle n’aime pas l’humidité, ne la placez pas non plus au soleil ou dans un endroit trop humide. Si vous utilisez de la pâte à sucre colorée, gardez chaque couleur séparée et bien étiquetée. De cette façon, vous pouvez facilement trouver la couleur dont vous avez besoin sans avoir à fouiller dans tout le paquet. Si votre pâte à sucre n’a pas été ouverte vous pouvez la conserver plusieurs mois (jusqu’à la fin de la date de consommation indiquée sur l’emballage).

Comme nous vous le disons plus haut, la pâte à sucre n’aime pas l’humidité, il ne faut donc pas mettre la pâte à sucre au frigo ou au congélateur, elle va se durcir très vite et elle sera inutilisable.La seule pâte à sucre qui va supporter le frigo c’est la pâte à sucre tropicale, sa recette est en effet pensée pour résister à l’humidité.

La pâte à sucre est entièrement comestible ! Malgré que certains modelages paraissent plus vrais que nature, la pâte à sucre c’est un mélange de sucre, ‘eau et de graisse végétale, tout est donc comestible à 100%. Pensez néanmoins à vérifier les allergènes des personnes à qui vous servez votre gâteau en pâte à sucre et si personne n’est diabétique, en effet comme son nom l’indique, la pâte à sucre c’est très sucré !

Non la pâte à sucre ne se cuit pas, si vous essayez de la mettre au four en même temps que votre gâteau, celle-ci va fondre complètement et elle sera inutilisable. Il n’existe pas d’exceptions à cette règle, pâte à sucre et four ne font pas bon ménages.

Pour choisir votre pâte à sucre référez vous à notre article : Quelle pâte à sucre choisir ?.

Il peut exister plusieurs raisons pour lesquelles votre pâte à sucre craque :

• Elle est restée trop longtemps à l’air libre et s’est asséchée.
• Vous ne l’avez pas assez travailler et chauffer avant de recouvrir le gâteau.
• Vous avez conservé la pâte à sucre au frigo (à ne surtout pas faire).
• Votre pâte à sucre est de mauvaise qualité.
• Vous avez colorer la pâte avec trop de colorant.

La solution pour qu’elle ne craque pas ? Malaxez la pâte à sucre entre vos mains jusqu’à qu’elle retrouve son élasticité. Vous pouvez aussi la passer au micro-onde quelques secondes. Si votre pâte à sucre est déjà sur le gâteau ou qu’elle est utilisée pour un modelage, chauffez un peu de crisco entre vos mains et passez délicatement sur les micro-fissures pour les combler. Si votre pâte à sucre est de mauvaise qualité ou que vous l’avez saturé en colorant alimentaire il faut malheureusement la jeter car elle devient inutilisable. Aussi veillez à toujours utiliser de la pâte à sucre de qualité pour vos cakedesign.

Pour apprendre à recouvrir un gâteau en pâte à sucre, lisez notre article : comment recouvrir un gâteau en pâte à sucre ?

Consulter notre note sur les interdits sous la pâte à sucre pour en savoir plus.