La Fête des Pères approche à grands pas, et quelle meilleure façon de montrer notre amour et notre gratitude envers ces figures paternelles que de leur offrir une création pâtissière impressionnante ? Nous avons la recette parfaite pour cette occasion spéciale : le Drip Cake Chocolat Ganache Pralinée.
Ce dessert exquis associe la richesse du chocolat, la douceur de la ganache et le croquant irrésistible du praliné, créant une véritable symphonie de saveurs et de textures.
Alors, mettez votre tablier, sortez vos ustensiles de pâtisserie, et laissez-nous vous guider à travers les étapes de cette recette divine qui fera briller les yeux de votre père.
Afin de réaliser cette recette, vous allez avoir besoin de colorant. Vous pouvez utiliser le colorant liposoluble SilkyTop caramel.
Découvrez nos moules dans la catégorie moules à gâteaux.
Drip Cake chocolat ganache pralinée
À l'approche de la Fête des Pères, il est temps de se plonger dans la magie de la pâtisserie et de préparer une création gourmande qui ravira les papilles de nos pères bien-aimés. Quoi de mieux qu'un Drip Cake Chocolat Ganache Pralinée pour célébrer cette journée spéciale ?
Imprimer la recette
Pin Recette
Noter la recette
Portions: personnes
Equipement
Ingrédients
Génoise au chocolat
- 190 gr de chocolat noir (70%)
- 90 gr de beurre doux
- 140 ml d'eau
- 3 oeufs à température ambiante
- 95 ml de l'ait fermenté ou de lait demi-écrémé
- 30 ml d'huile végétale
- 1 c. à c. de vanille
- 245 gr de farine T45
- 25 gr de cacao en poudre non sucré
- 120 gr de sucre en poudre
- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
Ganache au chocolat praliné
- 200 gr de chocolat noir
- 230 gr de crème liquide (30% MG)
- 100 gr de pâte de praliné
Crème au beurre à la vanille SilkyTop
- 300 gr de poudre
- 300 gr de lait ou d'eau
- 360 gr de beurre non salé à température ambiante
Glaçage coulant au chocolat
- 120 gr de chocolat blanc
- 3 c. à s. de crème liquide (30% MG)
- 1 colorant marron
Instructions
Préparation de la génoise au chocolat
- Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 170°C.
- Prenez vos 2 moules ronds et chemisez-les.
- Dans une casserole sur feu doux, placez votre chocolat en morceaux, le beurre et l'eau. Faites fondre entièrement puis laissez refroidir.190 gr de chocolat noir (70%), 90 gr de beurre doux, 140 ml d'eau
- Dans un bol, mélangez les oeufs, le lait, l'huile et la vanille à l'aide d'un fouet.3 oeufs à température ambiante, 95 ml de l'ait fermenté ou de lait demi-écrémé, 30 ml d'huile végétale, 1 c. à c. de vanille
- Dans un autre grand bol, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez le sucre.245 gr de farine T45, 25 gr de cacao en poudre non sucré, 120 gr de sucre en poudre, 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
- Mettre votre mélange d'oeuf, de lait et d'huile dans la préparation du chocolat, beurre, café et eau.
- Versez en plusieurs étapes ce mélange aux ingrédients secs : farine, cacao etc...
- Mélangez bien afin d'obtenir une pâte lisse et homogène. La préparation est liquide, c'est totalement normal.
- Divisez votre pâte en 2 parts égales et versez-les dans les moules puis cuire pendant environ 40 à 50 min.
- Sortez du four puis laissez refroidir environ 10 min avant de démouler. Laissez totalement refroidir sur une grille.
- Couvrir de film alimentaire et mettre au frais pendant minimum 2h.
Préparation de la ganche chocolat praliné
- Placez le chocolat en morceaux dans un bol.200 gr de chocolat noir
- Dans une casserole à feu moyen, faites bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule en bois.230 gr de crème liquide (30% MG)
- Une fois le chocolat fondu, ajoutez votre pâte de praliné.100 gr de pâte de praliné
- Filmez au contact et mettez au frigo pour une nuit.
- Avant de l'utiliser pour garnir votre drip cake, dès que la ganache est bien froide, montez-la à l'aide d'un fouet.
Préparation de la crème au beurre SilkyTop
- Mettre la poudre, le lait et le beurre dans le bol de votre robot pâtissier. Mélangez pendant 1 min à basse vitesse puis battre pendant 5 à 7 min à vitesse maximale.300 gr de poudre, 300 gr de lait ou d'eau, 360 gr de beurre non salé à température ambiante
Préparation du glaçage coulant
- Hachez et faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide. (Soit au bain-marie, soit au micro-ondes à faible puissance.)120 gr de chocolat blanc, 3 c. à s. de crème liquide (30% MG)
- Retire du feu et ajoutez le colorant marron.1 colorant marron
- Laissez-le à température ambiante avant de l'utiliser.
Montage & décoration du drip cake chocolat pralinée
- Utilisez une lyre à génoise pour découper vos gâteaux en 2 couches de mêmes épaisseurs.
- Sur votre plateau tournant, placez un cake drum. Déposez votre première couche de gâteau et placez un boudin de crème au beurre sur les bords. Garnir au centre de ganache pralinée et lissez le tout à l’aide d’une spatule coudée. Couvrez d’une autre couche de gâteau et répétez cette étape pour toutes les couches de votre drip cake.
- Mettez votre gâteau au frais pendant minimum 20 min. Sortez-le et couvrez-le d’une fine couche de crème au beurre en lissant bien. Replacez au frais pendant 10 à 15 min.
- Terminez en appliquant une dernière couche de crème au beurre sur en lissant bien à l’aide d’un lisseur à ganache. Placez au frais pendant environ 1h.
- Sortez votre gâteau du frais et faites couler le glaçage au chocolat sur le dessus. Lissez à l’aide d’une spatule jusqu’à faire déborder sur les bords pour donner un effet dégoulinant.
- Décorez votre gâteau de gourmandises et sucreries de votre choix.
Vous avez réaliser une charlotte aux fraises ? N’hésitez pas à nous partager vos plus belles créations en commentaire ou à partager vos photos sur les réseaux sociaux avec le #autourdugateau
