Krantz cake

Les étapes de préparation

• La veille, pétrissez la farine, le sucre, la levure et le citron dans votre robot pâtissier à l'aide du crochet. Pétrissez à vitesse lente pendant 1 min. Ajoutez les oeufs un par un en augmentant petit à petit la vitesse du robot jusqu'à arriver à vitesse moyenne.
  530 gr de farine, 100 gr de sucre en poudre, 1 sachet de levure de boulanger déshydratée, 1 petit citron, 3 oeufs
  
• Ajoutez l'eau et le sel ainsi que le beurre coupé en morceaux. Pétrir encore une dizaine de minutes en ajoutant un petit peu de farine au fur et à mesure si vous voyez que la pâte colle aux parois de la cuve. Généralement il vous faudra 2 cuillères à soupe en fonction de la taille des oeufs que vous avez utilisés.
  120 ml d'eau, 1/3 c. à c. de sel, 150 gr de beurre doux en morceaux
  
• Huilez très légèrement un bol et versez votre pâte à l’intérieur. Mettez un linge propre par-dessus et laissez monter pendant 1h30 à température ambiante.
  huile de tournesol
  
• Lorsque la pâte a doublé de volume, enlevez-la du récipient et dégazez avec vos poings. Formez une boule et mettez au frais pendant une nuit.
  
• Le lendemain, faites fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez le cacao, le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
  130 gr de chocolat noir fondu, 120 gr de beurre doux fondu, 50 gr de sucre glace, 30 gr de cacao en poudre non sucré
  
• Torréfiez des noix à la poêle pendant environ 5min à feu moyen.
  100 gr de noix
• Sortez votre pâte du frais et étalez-la en rectangle sur votre plan de travail fariné.
  
• Recouvrez la pâte de votre garniture au chocolat et de noix en laissant 2 cm de libre sur chaque côté. Passons maintenant à l’étape technique de la recette où il faut rouler la pâte sur elle-même mais dans le sens de la longueur. Vous obtenez donc un boudin long comme l’illustration ci-dessous.
  
• Prenez un couteau aiguisé et coupez votre boudin dans la longueur. Vous devez obtenir deux boudins et voir apparaitre la garniture au chocolat à l’intérieur.

  Ensuite il faut torsader vos deux boudins mais en mettant la partie ouverte toujours sur le dessus !
  
• Mettre dans un moule à cake beurré et laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante recouvert d’un linge propre.

  Enfournez pendant 30 min dans le four préchauffé à 190°C.
  
• À la fin de la cuisson, placez le sucre glace et l’eau dans une casserole afin de réaliser le sirop. Faites bouillir et arrêtez quand la température du sirop atteint les 100°C.
  130 gr de sucre glace, 60 ml d'eau
  
• Sortez le cake et laissez tiédir avant de démouler et badigeonnez ensuite de sirop à l’aide d’un pinceau.