Voici la recette spéciale pour réaliser de la crème au beurre à la meriungue Française ! Une crème avec un glaçage au beurre avec des jaunes d’oeufs, idéale pour décorer vos gâteaux, cake design et cupcakes.
La crème au beurre à la meringue Française possède un goût plus prononcé et une couleur plus profonde que les autres crèmes au beurre à la meringue, comme l’italienne ou la Suisse.
Recette de la crème au beurre à la meringue Française
Equipement
Ingrédients
- 4 jaunes d'oeufs
- 200 gr de sucre
- 60 ml d'eau
- 250 gr de beurre
- 1 càc d'extrait de vanille
Instructions
- Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 118°C (utilisez un thermomètre à sucre).
- Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
- Lorsque le sirop atteint 118°C, retirez-le du feu et versez-le lentement sur les jaunes d'œufs battus en continuant de fouetter constamment.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse à température ambiante.
- Incorporez le beurre ramolli petit à petit, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse et crémeuse.
- Ajoutez éventuellement l'extrait de vanille pour parfumer la crème.
Les différentes utilisations de la crème au beurre française :
Pour le glaçage de gâteaux : La crème au beurre française est souvent utilisée pour glacer des gâteaux, cupcakes et autres pâtisseries.
Fourrage pour macarons : Elle peut être utilisée comme garniture entre deux coques de macarons pour ajouter de la saveur et de la douceur.
Remplissage pour éclairs : Utilisez-la comme garniture pour éclairs ou choux à la crème.
Décoration de gâteaux : Utilisez des poches à douille pour décorer des gâteaux avec des motifs créatifs.
Fourrer des cupcakes : Faites un trou au centre de vos cupcakes et remplissez-les avec de la crème au beurre pour une surprise délicieuse.
Garniture pour crêpes ou pancakes : Étalez de la crème au beurre entre les couches de crêpes ou pancakes pour un petit-déjeuner gourmand.
La crème au beurre française est polyvalente et peut être adaptée en ajoutant divers arômes, comme du chocolat fondu, des zestes d’agrumes, ou même des fruits réduits en purée. Expérimentez selon vos préférences pour créer des variations délicieuses.
