Blog cake design et de pâtisserie – Blog Autour du Gâteau
-20% sur les décorations d'Halloween, CODE = HALLOWEEN
comment choisir son emporte piece

Lorsqu’il s’agit de pâtisserie, chaque détail compte. Parmi les outils essentiels, l’emporte-pièce occupe une place de choix. Que vous soyez un novice ou un pâtissier expérimenté, choisir le bon emporte-pièce peut faire toute la différence dans la réussite de vos créations. Dans cet article, nous vous proposons un guide pratique pour vous aider à faire le bon choix.

Bien choisir le matériau de son emporte pièce

Les emporte-pièces sont généralement fabriqués en inox, en aluminium ou en plastique.

Les modèles en Inox sont réputés pour leur durabilité et leur capacité à offrir des bords tranchants pour une découpe nette, ils sont les plus chers mais passent généralement au lave vaisselle et vous assureront une utilisation longue.

Les emportes pièces en aluminum sont aussi de bonne qualité, ils sont plus légers ce qui le rends aussi déformables sur le long terme, ils ont aussi le désavantage d’être sujet à la corrosion !

Enfin, ceux fabriqués en plastique ont la moins bonne longévité, il se déforment complètement au contact du lave vaisselle et se cassent assez facilement. En revanche ils ont l’avantage de présenter des formes plus extravageantes que les emportes pièces en métal. Ils servent notamment dans la confection d’emporte pîèce avec une fonction d’embosseur, permettant de dessiner directement dans la pâte à sucre différentes formes. Les emporte-pièces en plastique peuvent être plus abordables et sont souvent disponibles en pack, offrant une plus grande variété de formes et donc des biscuits plus extravageants.

La taille, la forme et les dimensions

Commencez par déterminer la taille ous avez besoin. Les emporte-pièces se déclinent en effet en une multitude de formes, des classiques ronds et carrés aux designs plus élaborés comme des étoiles, des cœurs ou des animaux et ils peuvent aller de quelques centimètres de diamètres à quelques dizaines de centimètres de diamètre ! Vous ferez par exemple dix biscuits avec un emporte pièce de 5cm, alors que vous n’en ferez seulement 5 avec un diamètre de 10cm !

La forme est aussi importante car elle va donner à votre biscuit le thème que vous souhaitez. Il en existe en effet des centaines et quasiment sur tout les thèmes grâce à l’avènement des imprimantes 3D nottament. Vous en trouverez donc sur les fêtes phares pour lesquels on crée des biscuits sablés : halloween, pâques, saint valentin, fête des mères, Noël… Mais aussi en différentes formes symbolisant des évènements comme les baby shower, mariages, baptêmes, diplôme…

La facilité de nettoyage est un aspect important à considérer, surtout si vous utilisez régulièrement vos emporte-pièces. Privilégiez ceux qui peuvent être nettoyés facilement, de préférence au lave-vaisselle, pour gagner du temps et simplifier vos préparations. En général ceux en métal passent bien au lave vaisselle.

Achetez votre emporte-pièce

Comment utiliser un emporte pièce ?

Rien de plus simple pour utiliser un emporte pièce ! 

Que vous utilisiez de la pâte à biscuits, de la pâte feuilletée, de la pâte brisée ou toute autre pâte, assurez-vous qu’elle est suffisamment ferme pour être découpée proprement.

Étalez votre pâte sur une surface propre et légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle atteigne l’épaisseur désirée. Assurez-vous que l’abaisse est uniforme pour une découpe homogène.

Sélectionnez l’emporte-pièce avec la forme désirée pour votre création. Vous pouvez en choisir un en fonction du thème de votre pâtisserie ou de l’occasion spéciale.

Placez l’emporte-pièce sur la pâte abaissée et appuyez fermement pour découper la forme. Assurez-vous de maintenir l’emporte-pièce à la verticale pour obtenir des bords nets.

Une fois la forme découpée, retirez délicatement l’excédent de pâte autour de la forme avec vos mains ou avec un couteau, selon la texture de la pâte que vous utilisez.

Si vous souhaitez déplacer la forme découpée sur une plaque de cuisson ou tout autre support, utilisez une spatule ou une palette pour la soulever délicatement.

Faites cuire votre pâtisserie selon les instructions de la recette. Les formes découpées à l’emporte-pièce cuiront généralement de la même manière que le reste de la pâte.

Une fois refroidies, vous pouvez décorer vos formes découpées avec du glaçage, de la pâte à sucre, des perles comestibles…

 

Vous savez maintenant comment utiliser un emporte-pièce et comment le choisir, il ne vous reste plus qu’à vous mettre au fourneau !

Laisser un commentaire