Le layer cake, ce gâteau à étages devenu populaire pour célébrer les grandes occasions, est souvent couronné de crème au beurre, une garniture à la fois gourmande et élégante. Mais pour obtenir une finition lisse et professionnelle, il est essentiel de suivre quelques étapes clés.
Dans cet article, nous allons voir comment obtenir un lissage sans défaut et sans bulles et surtout comment ne pas y passer des heures.
Bien se préparer au lissage final
Préparez votre gâteau
Avant de commencer le lissage de la crème au beurre, il est primordial que votre gâteau est bien refroidi. En effet, un gâteau chaud fera fondre la crème au beurre, ce qui compliquera l’application. Si possible, préparez votre gâteau la veille et laissez-le reposer au réfrigérateur. Une fois vos couches bien refroidies, égalisez-les en utilisant un couteau à pain ou une lyre à gâteau afin d’obtenir une surface plane pour chaque étage.
Afin de mettre toutes les chanc
es de votre côté, il faut que votre layer cake soit bien droit. Pour ce faire, assurez-vous que toutes vos couches de gâteau ont une épaisseur uniforme. Utilisez un moule de même taille pour chaque étage et, si nécessaire, ajustez la hauteur après cuisson. Si vous craignez que votre gâteau ressemble à la tour de Pise, n’hésitez pas à investir dans un kit frost form rond.
Appliquez une fine couche de base : le crumb coat
Une question que les mordues de pâtisserie se posent souvent comment appliquer la crème au beurre sans y ajouter des miettes. En effet, nous recherchons un résultat parfait ou du moins quasi-parfait.
Le « crumb coat » est votre solution. C’est une étape souvent négligée, mais cruciale pour obtenir un gâteau sans miettes visibles. Il s’agit d’une fine couche de crème au beurre appliquée sur l’ensemble du gâteau afin de « coller » les miettes et de préparer la surface pour la couverture finale.
Comment procéder :
- Prenez une spatule coudée et étalez une fine couche de crème au beurre sur les côtés et le dessus du gâteau. Inutile d’essayer d’obtenir une surface parfaitement lisse à ce stade.
- Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes pour que la crème durcisse légèrement. Cela facilitera la pose de la couche finale.
Préparez la crème au beurre
La crème au beurre doit impérativement être à température ambiante pour être facile à travailler. Si elle est trop froide, elle sera dure et donc difficile à étaler, tandis que si elle est trop chaude, elle risque de devenir liquide.
Si vous avez préparé la crème au beurre à l’avance et qu’elle a été réfrigérée, sortez-la 30 à 45 minutes avant utilisation et battez-la quelques minutes pour lui redonner une texture souple, légère et crémeuse. Vous pouvez également la battre légèrement si elle a été faite le même jour.
La clé du succès avec la crème au beurre réside alors dans la maîtrise de sa température.
Appliquez la couche finale de crème au beurre
Maintenant que vous avez réalisé votre crumb coat, il est désormais temps d’appliquer la couche finale.
- Déposez une bonne quantité de crème au beurre sur le dessus du gâteau et étalez-la avec la spatule en partant du centre vers les bords. N’hésitez pas à en mettre un peu plus que nécessaire pour faciliter l’étalage.
- À l’aide d’une spatule, appliquez généreusement et grossièrement de la crème sur l’ensemble du côté du gâteau.
- Une fois que le gâteau est complètement recouvert, lissez la surface à l’aide d’un lisseur à gâteau. Placez l’outil perpendiculaire aux côtés du gâteau et tournez lentement le plateau tournant (si vous en avez un) pour obtenir une surface parfaitement lisse.
- Il se peut qu’il y ait des bulles d’air. Déposez donc un peu de crème à ces endroits-là et lissez à nouveau.
Une fois que le gâteau est complètement recouvert, lissez la surface à l’aide d’un 
Si vous le souhaitez, il est possible de retrouver une vidéo explicative ci-dessous.
Quelques astuces supplémentaires : un gain de temps et d’efficacité
- Nous vous conseillons fortement d’investir dans un plateau tournant car ,en plus de tourner sans effort, cela crée une surface beaucoup plus lisse et homogène qu’à la main. Il vous permettra d’obtenir un rendu professionnel.
- Utilisez une poche à douille pour appliquer une première couche plus régulière de crème au beurre, puis lissez avec une spatule.
Quelle quantité de crème au beurre pour couvrir un layercake ?
En règle générale, pour couvrir un layer cake rond de 15 cm, il vous faudra 217 g de beurre, 33 g lait demi-écrémé et 539 g de sucre glace.
Couvrir un layer cake de crème au beurre demande certes un peu de patience et de pratique, mais en maîtrisant ces techniques, vous n’aurez rien à envier aux professionnels. La réussite de ce type de gâteau repose avant tout sur une préparation minutieuse et bien structurée. Chaque étape compte : de la bonne texture de la crème au beurre à la régularité des couches, en passant par le crumb coat, qui prépare le terrain pour une finition impeccable. Il ne s’agit pas seulement d’appliquer de la crème, mais de travailler avec précision pour obtenir une surface lisse, sans miettes, et des finitions soignées.
