Envie d’un dessert esthétique et gourmand pour Pâques ?
Voici la recette de l’entremet de Pâques, idéal pour régaler votre famille pour le repas pascal. Pour votre plaisir gustatif, le traditionnel chocolat s’allie à la noisette. Ce dessert de Pâques vous réconfortera en une seule bouchée. Il se compose d’un croustillant praliné noisettes, d’un financier noisettes, d’une mousse au chocolat au lait et d’un crémeux noisettes.
Nous remercions @sabinethuilliez pour ce tutoriel disponible aussi en vidéo.
Entremet gourmand de Pâques
Réalisez un moment de bonheur gustatif grâce à cet entremet de Pâques au chocolat et à la noisette.
Imprimer la recette
Pin Recette
Noter la recette
Portions: personnes
Equipement
Ingrédients
Pour le crémeux noisettes
- 150 g de pâte de noisettes
- 40 g de lait
- 140 g de crème liquide entière
- 70 g de sucre
- 2.5 g de gélatine
Pour le financier noisettes
- 80 g de beurre
- 60 g de poudre de noisettes
- 80 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 80 g de blanc d'œuf (environ 3 œufs)
Pour le croustillant praliné noisettes
- 50 g de chocolat au lait Cacao Barry
- 65 g Pâte de praliné
- 55 g de crêpes dentelles
Pour la mousse au chocolat au lait
- 200 g de chocolat au lait Cacao Barry
- 100 g de lait
- 3 g de gélatine
- 200 g de crème fleurette entière
Pour la décoration
Instructions
Pour le crémeux noisettes (à réaliser à J-2)
- Avec du film alimentaire, faites un fond sur votre cercle de 14cm et posez le sur une plaque métallique qui pourra rentrer dans votre congélateur.
- Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide au moins 10 minutes.2.5 g de gélatine
- Faites chauffer la crème, le lait et le sucre.40 g de lait, 140 g de crème liquide entière, 70 g de sucre
- Hors du feu ajoutez la gélatine préalablement essorée.
- Bien mélanger et versez sur la pâte de noisettes. Mixez de manière à obtenir un crémeux au grain fin.150 g de pâte de noisettes
- Versez la préparation dans le cercle sur 1 cm de hauteur. Laissez refroidir au congélateur pendant au moins 3 heures.
Pour le financier noisettes (à réaliser à J-1)
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette. Filtrez-le.80 g de beurre
- Mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Ajoutez le beurre noisette puis mélangez à nouveau.60 g de poudre de noisettes, 80 g de sucre glace, 50 g de farine
- Ajoutez enfin les blancs d’œufs puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.80 g de blanc d'œuf
- Versez et étalez la pâte uniformément sur une plaque à génoise. Enfournez pendant 20 min.
- Une fois refroidie, découpez un cercle de 14 cm de diamètre.
Pour le croustillant praliné (à réaliser à J-1)
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes. Puis, mélangez-le avec le praliné.50 g de chocolat au lait Cacao Barry, 65 g Pâte de praliné
- Écrasez grossièrement les crêpes. Ajoutez-les au mélange chocolat et praliné puis mélangez à l’aide d’une maryse. Étalez votre praliné feuilleté sur le financier.55 g de crêpes dentelles
- Vous pouvez le mettre au congélateur le temps de réaliser votre mousse.
Pour la mousse au chocolat au lait (à réaliser à J-1)
- Faites tremper votre gélatine dans un grand bol d'eau froide.3 g de gélatine
- Faites fondre le chocolat et dans une autre casserole, faites chauffer le lait.200 g de chocolat au lait Cacao Barry, 100 g de lait
- Versez-le sur le chocolat en 3 fois et mélangez afin d’avoir une préparation bien homogène et lisse.
- Ajoutez la gélatine essorée et réservez.
- Montez la crème bien froide en chantilly souple. Quand le chocolat arrive à 35 °C le versez en 3 fois sur la mousse et mélangez délicatement avec une maryse. Vous devez obtenir une belle mousse bien homogène.200 g de crème fleurette entière
Pour le montage (à réaliser à J-1)
- Versez de la mousse en prenant soin de faire remonter les bords dans le moule. Tapez légèrement le moule contenant la mousse pour faire remonter les bulles d’air et que la mousse adhère bien au moule.
- Récupérez votre crémeux au congélateur et placez là au centre en appuyant légèrement.
- Remettez une couche de mousse et enfin votre financier avec le croustillant, en prenant soin de mettre le croustillant en contact avec la mousse. Appuyez légèrement de manière à ce que la mousse déborde sur le côté. Essuyez les débordements. Filmez et placez une nuit au congélateur.
Pour la décoration (à réaliser le jour J)
- Démoulez délicatement votre entremet avant de le vaporiser avec du spray effet velours.1 spray effet velours SilkyTop
- Laissez décongeler 6 à 8 heures au réfrigérateur.
Video
Comme vous pouvez le voir, ce moule Silikomart se suffit à lui-même. Avec des délicats papillons sur le dessus, il est conçu pour célébrer la beauté du printemps en vous permettant de réaliser des entremets élégants.
Vous l’avez réalisé ? N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @autourdugateau ou #autourdugateau pour partager vos réalisations avec nous.
