Les cupcakes ne sont plus seulement de petits gâteaux moelleux à savourer, ils sont devenus de véritables œuvres d’art comestibles. La tendance qui fait fureur en ce moment est le pochage de fleurs en crème au beurre grâce aux fameuses douilles « russes », aussi appelées douilles fleurs. Un effet « waouh » assuré… sans avoir besoin d’un diplôme en pâtisserie !
Dans cet article, vous retrouverez tous les conseils pour réaliser de somptueux cupcakes fleurs mais aussi vous apprendrez quelques informations sur l’histoire de cette tendance.
Une tendance fleurissante dans le Cake Design
Depuis quelques années, les douilles fleurs ont conquis les amateurs de pâtisserie créative. Inspirées de l’art floral, elles permettent de réaliser en un seul geste de superbes fleurs en crème, directement sur le cupcake. Roses, tulipes, pivoines, œillets… la nature s’invite dans vos caissettes ! Cette tendance séduit autant les passionnés de cake design que les débutants, car elle permet un rendu spectaculaire avec peu de matériel et une bonne technique. Si les cupcakes décorés de fleurs en crème font aujourd’hui
le tour d’Instagram et TikTok, cette technique spectaculaire a une origine bien plus précise… et inattendue !
Les « douilles fleurs » sont apparues en Russie dans les années 2010. Là-bas, la pâtisserie décorative est une tradition familiale bien ancrée, avec un sens aigu du détail et du travail de la crème au beurre. Elles ont été inventées pour simplifier le travail de décoration, tout en obtenant un résultat bluffant. Leur forme cylindrique, avec des découpes complexes à l’extrémité, permet de « sculpter » instantanément une fleur directement sur le gâteau.
Par la suite, c’est l’influence asiatique qui a fait renaitre cette tendance. Les cupcakes fleuris ont adopté un nouvel esthétisme raffiné de part leurs couleurs pastels, leurs formes douces mais cette fois-ci avec un sens du détail encore plus poussé. En effet, c’est à ce moment-là qu’on a commencé à combiner les douilles fleurs avec des techniques plus subtiles comme le dégradé, le bicolore ou encore le pochage en 3D.
Aujourd’hui, le pochage floral est devenu un véritable art à part entière, avec des artistes du cake design qui en ont fait leur spécialité, créant des bouquets entiers en crème sur des gâteaux d’anniversaire, des wedding cakes ou même des pièces montées végétales.
Ce qu’il vous faut pour réussir à coup sur vos cupcakes fleurs
Le matériel
Pour bien débuter vos cupcakes fleurs, assurez-vous de disposer de tous le matériel et ingrédients nécessaires à leur réalisation. La bonne nouvelle est qu’il n’en faut pas beaucoup pour obtenir un résultat optimal mais chaque élément a tout de même son importance.
- Des cupcakes bien refroidis : S’ils sont tièdes ou chauds, la crème risque de fondre. Également, ils doivent être suffisamment moelleux car l’esthétisme est aussi important que le goût. Des cupcakes avec une base de molly cake nous semble les plus adaptés.
- De la crème au beurre : Privilégiez une crème au beurre à la meringue suisse ou traditionnelle. Elle doit être lisse et sans grumeaux, avec une bonne tenue. Si vous avez des difficultés à les réaliser, il existe les mix pour crème au beurre pour vous faciliter la tâche.
- Le plus important, c’est d’avoir des douilles russes, en inox de forme cylindrique. Nous vous conseillons d’investir dans un coffret de 12 douilles à fleurs 3D contenant aussi la douille feuille. En plus de vous faciliter le travail, il permet de vous faire faire des économies.
- Une poche à douille robuste : Qu’elle soit réutilisable ou jetable, il n’y a aucune réelle différence. Il faut seulement qu’elle soit assez épaisse pour supporter la pression importante exercée par cette technique de pochage.
- Des colorants en gel/poudre : Ils donnent des couleurs vives sans altérer la texture de la crème contrairement aux colorants liquides.
La Technique
Maintenant que vous avez tous les outils, vous pouvez vous lancer dans le pochage floral.
- Préparez votre crème. Elle doit être assez ferme pour garder la forme, mais souple pour sortir facilement de la douille.
- Colorez votre crème avec les couleurs de votre choix.
- Remplissez votre poche en deux fois. Mettez une première couleur sur le côté de votre poche et une autre au centre. L’effet bicolore ou dégradé donne le côté réaliste à vos fleurs. Le secret, c’est de varier les tons.
- Tenez la poche bien droite au-dessus du cupcake, exercez une pression constante, puis relâchez d’un coup sec pour « détacher » la fleur.
- Ajoutez des feuilles avec une douille feuille pour un effet encore plus réaliste.
Besoin d’un exemple ?
Avec l’aide de la sublime @madenn_art, nous vous avons concocté une vidéo pour vous montrer la facilité de donner vie à des fleurs magiques en quelques secondes. Le geste est précis mais accessible. La clé réside dans la régularité de la pression et l’angle d’approche.
Les cupcakes fleuris sont parfaits pour toutes les occasions (anniversaires printaniers, fête des mères, les mariages ou les baby showers). Ainsi, la technique des douilles fleurs allie esthétique et simplicité. C’est une invitation à laisser parler votre créativité tout en régalant vos proches. Avec un peu d’entraînement, vous transformerez chaque cupcake en petit bouquet gourmand.
