Votre papa est un grand gourmand ? Offrez-lui un entremet fête des pères tout chocolat : un pur moment de gourmandise à partager !
Ce dessert raffiné est bien plus qu’une douceur : c’est une délicieuse façon de dire « je t’aime ». Une création qui allie amour et chocolat, pour toucher son cœur autant que ses papilles.
Au menu : un biscuit Joconde moelleux, un streusel cacao croustillant, une mousse onctueuse au chocolat noir et un insert fondant au chocolat Dulcey… Un équilibre parfait entre textures et intensité chocolatée.
Un grand merci à la talentueuse @sabinethuilliez pour cette merveille sucrée !
Entremet pour la fête des pères
Pour la fête des pères, faites ce délicieux entremet au bon goût de chocolat
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Portions: personnes
Equipement
1 Casserole
1 emporte-pièce (au choix)
Ingrédients
Pour le biscuit Joconde aux noisettes
- 1 œuf
- 40 g de poudre de noisettes (torréfiées)
- 40 g de sucre glace
- 10 g de farine
- 10 g de beurre fondu
- 50 g de blanc d'œuf
- 10 g de sucre semoule
- 50 g de noisettes (torréfiées grossièrement hachées)
Pour le streusel au cacao
- 50 g de beurre à température ambiante
- 40 g de farine
- 40 g de cassonade
- 40 g de poudre d'amande
- 15 g de cacao amer
Pour l'insert crémeux chocolat Dulcey
- 70 g de lait
- 70 g de crème liquide à 30%
- 35 g de jaune d'œufs soit 2 ou 3 oeufs
- 10 g de sucre
- 90 g de chocolat Dulcey 35%
- 2 g de gélatine
Pour la mousse au chocolat noir
- 140 g de chocolat noir 65%
- 90 g de lait
- 2.5 g de gélatine
- 210 g de crème liquide entière à 30%
Pour la décoration
Instructions
Pour le crémeux au chocolat (J-2)
- Dans un bol d'eau froide, hydratez la gélatine.2 g de gélatine
- Portez le lait et la crème à ébullition.70 g de lait, 70 g de crème liquide à 30%
- Fouettez les jaunes avec le sucre.35 g de jaune d'œufs, 10 g de sucre
- Versez le mélange lait/crème dessus le mélange jaune/sucre avant de remettre le tout dans la casserole.
- Cuire à 83°c sans cesser de mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
- Coupez votre chocolat en petits morceaux. Ensuite, versez en plusieurs fois sur le chocolat et mélangez jusqu'à avoir un mélange homogène.90 g de chocolat Dulcey 35%
- Versez dans un moule de 16 cm de diamètre.
- Mettez au congélateur jusqu'à ce qu'il soit totalement congelé, au moins 5 heures.
Pour le biscuit Joconde noisette (J-1)
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Fouettez l’œuf entier avec le sucre glace et la poudre de noisettes. Ajoutez la farine, puis le beurre fondu.1 œuf, 40 g de poudre de noisettes, 40 g de sucre glace, 10 g de farine, 10 g de beurre fondu
- Montez le blanc d’œuf en ajoutant le sucre et incorporez délicatement les blancs en neige au précédent mélange.50 g de blanc d'œuf, 10 g de sucre semoule
- Versez ce mélange dans un cercle de 18 cm.
- Disposez les noisettes hachées sur le biscuit.50 g de noisettes
- Enfournez environ 15 minutes.
- Laissez refroidir et réservez.
Pour le streusel au cacao (J-1)
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une pommade.50 g de beurre à température ambiante
- Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation sablonneuse.40 g de farine, 40 g de cassonade, 40 g de poudre d'amande, 15 g de cacao amer
- Émiettez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 20 à 25 minutes.
Pour la mousse au chocolat noir
- À nouveau, dans un grand bol d'eau froide, hydratez la gélatine.2.5 g de gélatine
- Faites fondre le chocolat.140 g de chocolat noir 65%
- Simultanément, faites chauffer le lait dans une casserole. Versez-le sur le chocolat en 3 fois et mélangez afin d’avoir une préparation bien homogène et lisse.90 g de lait
- Ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez. Réservez
- Montez la crème bien froide en chantilly souple.210 g de crème liquide entière à 30%
- Quand le chocolat arrive à 35 °C, versez-le en 3 fois sur la mousse et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Vous devez obtenir une belle mousse bien homogène.
Pour le montage
- Dans un cercle à pâtisserie, chemisé d'une feuille de rhodoïd, disposez le biscuit Joconde retaillé en un cercle de 16cm.
- Disposez les gros morceaux de streusel. Évitez de mettre la poudre pour ne pas altérer le goût de votre entremet.
- Avec une poche à douille, pochez votre mousse au chocolat. Cela permet de bien aller dans les bords.
- Placez l'insert de crémeux au chocolat et recouvrez de mousse.
- Pour faire remonter les bulles d'air, tapez légèrement l'ensemble.
- Lissez le dessus à l'aide d'une spatule coudée et placez une nuit au congélateur.
Pour la décoration
- Décorez à votre guise avec une crème mascarpone au cacao et de quelques pièces de chocolat rappelant les papas (moustache, cravate, lunettes).
Video
Notes
Si vous souhaitez torréfier vous-même les noisettes et la poudre, enfournez pendant 15 minutes à 170°C.
Besoin d’autres idées ? Retrouvez un grand nombre de recettes pour la fête des pères sur notre blog.
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