L’été est la saison parfaite pour savourer des desserts frais et légers, et quoi de mieux qu’un layer cake aux fruits rouges pour régaler petits et grands ?
Ce gâteau coloré et plein de peps combine la gourmandise d’une onctueuse crème au beurre avec l’acidité naturelle des fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles ou cerises, à vous de choisir !
Facile à réaliser et ultra gourmand, ce dessert est idéal pour clôturer un repas d’été ou pour impressionner vos invités lors d’un goûter ensoleillé. Ce layer cake apportera une vague de fraîcheur à toutes vos tables estivales.
Découvrez les astuces de @madenn_art pour réussir ce gâteau aussi beau que bon
Equipement
Ingrédients
Pour le biscuit
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g d'œufs
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 2 g de levure chimique
Pour la crème au beurre
- 210 g de sucre
- 65 g d'eau
- 90 g de jaune d'œufs
- 375 g de beurre
- purée de fruits rouges Ravifruit
Pour la décoration
- 750 g de fruits rouges (myrtilles, mûres, fraises et cerises)
- Fleurs fraîches
Instructions
Pour le biscuit
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, mélangez le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.100 g de beurre, 100 g de sucre
- Ajoutez un à un les œufs pour faciliter le mélange.100 g d'œufs
- Incorporez le reste des ingrédients secs ( farine, poudre d'amandes, levure chimique).100 g de farine, 25 g de poudre d'amandes, 2 g de levure chimique
- Versez la pâte dans un moule graissé et fariné.
- Enfournez entre 12 et 15 minutes. Le biscuit doit légèrement être doré.
Pour la crème au beurre
- Faites chauffer à feu moyen le sucre et l'eau jusqu'à atteindre une température de 118°C.210 g de sucre, 65 g d'eau
- Au même moment, battez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.90 g de jaune d'œufs
- Lorsque le sirop a atteint sa température, retirez-le du feu et versez les jaunes en continuant à fouetter.
- Quand le mélange est descendu en température, vous pouvez incorporer le beurre ramolli.375 g de beurre
- Pour incorporer une purée de fruits à de la crème au beurre, qu'elle soit maison ou achetée, nous vous conseillons de la faire bouillir pour éliminer un maximum d'eau contenue dans les fruits.purée de fruits rouges Ravifruit
- Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
Pour le montage
- Une fois le biscuit bien refroidi, détaillez à l’aide d’un couteau à génoise quatre disques d'épaisseur identique. Pensez à retirer la partie bombée du biscuit.
- Alternez couche de biscuit et crème au beurre.
- Lissez votre gâteau.
- Déposez vos fruits de manière harmonieuse en prenant soin d'alterner les couleurs et les types. Pour vous inspirer, n'hésitez pas à regarder la vidéo explicative.750 g de fruits rouges
- Intercalez quelques fleurs fraîches comestibles.Fleurs fraîches
Video
Cette recette est facilement déclinable. Vous pouvez remplacer les fruits rouges par de l’abricot, de l’orange, de la mangue ou du kiwi. Il suffit juste de recouvrir complétement votre gâteau de votre fruit d’été préféré.
Vous avez réalisé ce layer cake aux fruits rouges ? N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @autourdugateau ou #autourdugateau pour partager vos réalisations avec nous.
