Quand les beaux jours arrivent, on a envie de fraîcheur, de couleurs et d’un soupçon d’originalité… mais pas forcément de passer des heures derrière les fourneaux. C’est là que mon entremet abricots amandes confectionné par @madenn_art entre en scène !
Avec son insert à l’abricot qui réveille les papilles, sa mousse à l’amande toute en douceur et en délicatesse, sans oublier le biscuit croquant qui apporte la touche finale, ce dessert coche toutes les cases. Léger, fruité, élégant et rapide à préparer (promis !), il est idéal pour vos repas d’été ou vos envies gourmandes improvisées.
Envie d’un dessert qui en jette sans prise de tête ? Cet entremets est fait pour vous !
Entremet abricots amandes
Equipement
Ingrédients
Pour le biscuit aux amandes
- 50 g de blancs d'œufs
- 25 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amande
- 10 g de farine
- 25 g de sucre glace
- 20 g de praliné amande
- 1 poigné d'amandes concassées
Pour l'insert aux abricots
- 250 g de purée d'abricots
- 25 g de sucre en poudre
- 4 g de gélatine (soit 2 feuilles)
- 3 abricots
Pour la mousse amande
- 250 ml de lait d'amandes
- 3 jaune d'œufs
- 250 g de crème liquide entière très froide
- 60 g de sucre en poudre
- 4 g de gélatine
- 5 g d'extrait d'amande amère
Pour la décoration
- 1 spray effet velours orange
- 2 abricots
Instructions
Pour l'insert aux abricots
- Dans un bol d'eau froide, laissez tremper les feuilles de gélatine afin qu'elles ramollissent.4 g de gélatine
- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la purée d'abricots ainsi que le sucre.250 g de purée d'abricots, 25 g de sucre en poudre
- Ajoutez les abricots coupés en dès et faites frémir 2 minutes sans cesser de mélanger.3 abricots
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
- Filmez le fond de votre cercle avant de verser votre préparation. Réservez 2 heures au congélateur.
Pour le biscuit aux amandes
- Préchauffez votre four à 170°.
- Montez les blancs d’œufs. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois.50 g de blancs d'œufs, 25 g de sucre en poudre
- Quand votre meringue est suffisamment ferme, ajoutez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Mélangez délicatement le tout à l'aide d'une maryse.40 g de poudre d'amande, 10 g de farine, 25 g de sucre glace
- Versez le praliné puis mélangez.20 g de praliné amande
- Transvasez la pâte dans une poche à douille. Pochez la pâte en forme de disque.
- Saupoudrez d'amandes concassées.1 poigné d'amandes concassées
- Enfournez 10-12 minutes.
- Une fois votre biscuit bien refroidi, découpez à l'aide d'un cercle de 16cm.
Pour la mousse amande
- Faites tremper pendant 10 minutes votre gélatine dans un grand bol d'eau froide.4 g de gélatine
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.3 jaune d'œufs, 60 g de sucre en poudre
- Simultanément, portez à ébullition le lait avec l'extrait d'amande.250 ml de lait d'amandes, 5 g d'extrait d'amande amère
- Vous pouvez désormais verser le lait aromatisé sur le mélange œufs/sucre. Mélangez énergétiquement au fouet.
- Transvasez le mélange dans une casserole. Remuez avec une maryse jusqu'à ce qu'il atteigne 83°C.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger.
- Laissez refroidir la crème à température ambiante jusqu'à atteindre 35°C.
- Pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly souple.250 g de crème liquide entière très froide
- Quand la crème anglaise est à bonne température, il faut la verser en 3 fois sur la chantilly et mélangez délicatement avec une maryse. Vous devez obtenir une belle mousse bien homogène.
Pour le montage
- Versez la moitié de la mousse amande dans votre moule.
- Décerclez l'insert aux abricots congelé et posez-le sur la mousse en appuyant légèrement.
- Recouvrez-le de mousse.
- Posez-le biscuit par dessus en appuyant légèrement à nouveau pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez.
- Placez le moule au congélateur 4h minimum. Pour un rendu optimal, il est préférable de le laisser une nuit complète.
Pour la décoration
- Une fois votre entremet démoulé, vaporisez avec le spray effet velours.1 spray effet velours orange
- Déposez en son centre des quartiers d'abricots.2 abricots
Video
L’avantage de l’entremet, c’est qu’il est facile à préparer à l’avance et adaptable au gré des saisons. Découvrez un grand nombre de recettes d’entremets sur notre blog.
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