Envie d’un dessert à la fois élégant, léger et visuellement spectaculaire ? L’entremet voile transparent est fait pour vous !
Avec sa mousse vanille aérienne, son insert fruité aux myrtilles et fleurs de bleuet, son biscuit madeleine moelleux et sa gelée bleue nuit translucide, ce gâteau est un vrai bijou de modernité. Parfait pour les grandes occasions ou simplement pour impressionner vos invités, il combine fraîcheur, originalité et subtilité florale.
Ce dessert au look délicat joue sur les textures (croquant, fondant, mousseux) et les effets de transparence pour un rendu à la fois poétique et contemporain.
Dans cet article, découvrez toutes les étapes pour réaliser vous-même ce gâteau effet voile, ainsi que les astuces de @madenn_art pour réussir sa tenue, sa finition velours, et son dressage raffiné.
Entremet voile transparent
Equipement
Ingrédients
Pour l'insert myrtilles et fleur de bleuet
- 150 g de myrtilles
- 1 c.à.c de fleurs de bleuet
- 30 g de sucre
- 3 g de pectine
- 2 g de gélatine en poudre
- 12 g d'eau
- 10 g de jus de citron
Pour le biscuit madeleine aux fleurs de bleuet
- 60 g de beurre
- 1 c.à.s de fleurs de bleuet
- 15 g de lait
- 60 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 55 g d'œufs
- 55 g de sucre
Pour la crème anglaise
- 50 g de jaune d'œufs
- 30 g de sucre
- 160 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 7 g de gélatine en poudre (mélanger avec 42g d'eau)
Pour la mousse légère vanille
- 160 g de crème liquide entière
- 30 g de blanc d'œufs
- 10 g de sucre
Pour la gelée de bleuet
- 150 g d'eau
- colorant bleu nuit
- 15 g de sucre
- 8 g de gélatine en poudre
- 48 g d'eau
- Fleurs de bleuet
Pour la crème fouettée Silkytop
- 100 ml d'eau
- 100 ml de lait
- 150 g de mix crème fouettée
Pour la décoration
- 1 spray effet velours SilkyTop (bleu)
Instructions
Pour l'insert myrtilles et fleur de bleuet
- Dans une casserole, faites compoter la myrtille, la fleur de bleuet avec 20g de sucre.150 g de myrtilles, 30 g de sucre, 1 c.à.c de fleurs de bleuet
- Mixez la compotée de myrtilles à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Après l'avoir filtrée, il faut ajouter le mélange de pectine et de sucre.3 g de pectine, 30 g de sucre
- Portez à ébullition et maintenez l’ébullition pendant 1 minute.
- Enfin, ajoutez la gélatine( dissoute dans de l'eau) et le jus de citron.2 g de gélatine en poudre, 10 g de jus de citron, 12 g d'eau
- Versez l'insert sur une plaque et laissez-le prendre au congélateur.
Pour le biscuit madeleine aux fleurs de bleuet
- Laissez infuser le beurre avec les fleurs de bleuet pendant une heure.60 g de beurre, 1 c.à.s de fleurs de bleuet
- Préchauffez le four à 210°C.
- Blanchissez les jaunes avec le sucre. Pour une texture plus aérienne, nous vous conseillons de mélanger l'ensemble des ingrédients avec un batteur à main.50 g de jaune d'œufs, 55 g de sucre
- Incorporez ensuite la farine et la levure chimique.60 g de farine, 3 g de levure chimique
- Ajoutez le lait, puis le beurre infusé.15 g de lait
- Versez la pâte à biscuit sur une plaque.
- Enfournez 15 minutes.
Pour la crème anglaise
- Dans une casserole, portez à ébullition la crème et les graines de la gousse de vanille.1 gousse de vanille, 160 g de crème liquide entière
- Mélangez le sucre et les jaunes à l'aide d'un fouet.30 g de sucre, 55 g d'œufs
- Versez la moitié de la crème chaude sur le mélange jaune/sucre. Fouettez énergiquement avant de remettre le tout dans le reste de crème vanillée.
- Pour savoir si votre crème anglaise est prête, trempez une spatule dedans, puis passez votre doigt sur le dos de la spatule. Si la trace de votre doigt reste bien nette sans que la crème ne coule ou ne recouvre le trait, c’est que la texture est parfaite !
- Incorporez la gélatine préalablement dissoute dans l'eau.7 g de gélatine en poudre
Pour la mousse vanille
- Montez la crème liquide et ajoutez la crème anglaise.160 g de crème liquide entière
- Montez les blancs en neige avec une pointe de sucre.30 g de blanc d'œufs, 10 g de sucre
- Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse au mélange précédent.
- Mettez votre mousse dans une poche à douille.
Pour le montage
- À l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découpez le biscuit ainsi que l’insert. Puis, au centre de chaque rond, utilisez un emporte-pièce plus petit (environ 1 cm) pour créer un trou au milieu.
- Dans votre moule, mettez dans le fond votre mousse. Prenez soin de la remonter sur les rebords.
- Ajoutez votre insert, recouvrez légèrement de mousse et finissez par votre biscuit
- Laissez prendre au froid au moins 2 heures. L’idéal est de laisser l'entremets reposer une nuit complète.
Pour la gelée de bleuet
- Dans une casserole, faites chauffer 150 g d’eau et quelques fleurs de bleuet séchées et laissez infuser environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau prenne une jolie teinte naturelle.150 g d'eau, Fleurs de bleuet
- Filtrez, puis ajoutez 1 goutte de colorant bleu pour intensifier la couleur (facultatif) et 15 g de sucre. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.colorant bleu nuit, 15 g de sucre
- Mélangez l'eau infusée colorée avec la gélatine préalablement dissoute dans un peu d'eau.8 g de gélatine en poudre, 48 g d'eau
- Versez le tout sur une plaque et parsemez de fleurs séchées.Fleurs de bleuet
Pour la crème fouettée
- Mélangez l'ensemble des ingrédients à vitesse élevée pendant 3 minutes.100 ml d'eau, 150 g de mix crème fouettée, 100 ml de lait
Pour le dressage
- Sprayez pour donner un bel effet velours à votre entremet.1 spray effet velours SilkyTop
- Pochez une pointe de chantilly.
- Déposez la gelée découpée en cercle.
Video
Nous avons bien entendu utilisé le moule 6 mini raggio mais vous pouvez tout à fait en utiliser un autre. Découvrez notre gamme de moules individuels.
Vous avez réalisé cet entremet voile transparent ? N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @autourdugateau ou #autourdugateau pour partager vos réalisations avec nous.
