Pour les fêtes de fin d’année, laissez-vous tenter par une bûche de Noël d’inspiration orientale chic, directement inspirée du célèbre Dubai Bar. Cette création audacieuse associe les saveurs intenses du chocolat noir à la douceur raffinée de la pistache, dans un jeu de textures à la fois fondantes, croustillantes et aériennes.
Composée d’un biscuit moelleux au chocolat, d’un craquant noir à la texture irrésistible, d’un insert à la pâte de pistache et kadaïf croustillant, le tout enveloppé d’une mousse onctueuse à la pistache, cette bûche est un véritable bijou de gourmandise.
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Bûche de Noel façon Dubaï Bar
Equipement
Ingrédients
Pour le biscuit moelleux au chocolat
- 55 g d'huile de noisettes
- 20 g de lait entier
- 2 œufs entiers
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 50 g de sucre de fleur de coco (ou sucre semoule)
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d'amandes
- 4 g de levure chimique
Pour le craquant au chocolat noir
- 40 g de chocolat noir
Pour l'insert pistache Kadaif
- 100 g de kadaïf
- 50 g de praliné pistache
- 200 g de pâte de fourrage pistache kadaïf
Pour la mousse à pistache
- 35 g de jaunes d'oeufs
- 30 g de sucre en poudre
- 80 g de lait
- 80 g de crème entière
- 4 g de gélatine
- 100 g de praliné pistache
- 150 g de crème liquide entière à 30%
Pour la décoration
Instructions
Pour l'insert pistache Kadaïf (J-2)
- Coupez votre kadayif en morceaux de taille égale, d'environ 1 cm de long. Séparez bien les morceaux collés.100 g de kadaïf
- Dans votre poêle, déposez une couche uniforme de kadaïf et lancez une cuisson à sec pour obtenir une cuisson beaucoup plus uniforme et croustillante.Une fois, la pâte kadaïf dans la poêle, placez-la sur feu moyen et remuez régulièrement car elle colore rapidement. La cuisson varie entre 5 et 10 minutes.
- Lorsqu'elle prend une belle couleur dorée, retirez la du feu et transférez immédiatement dans un autre bol pour arrêter la cuisson.
- Déposez la pâte de fourrage et le praliné de pistache sur votre pâte kadayif et mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.200 g de pâte de fourrage pistache kadaïf, 50 g de praliné pistache
- Versez dans le moule à insert et placez au congélateur pour une nuit.
Pour le biscuit moelleux au chocolat (J-1)
- Préchauffez le four à 170°C.
- Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs pendant 2 minutes environ. Ajoutez l’huile, bien mélanger et ajoutez le lait en ne cessant jamais de fouetter.20 g de lait entier, 2 œufs entiers, 50 g de sucre de fleur de coco, 55 g d'huile de noisettes
- Quand la farine, le cacao et la levure sont tamisés, vous pouvez les ajouter au mélange précédent. Terminez par incorporer la poudre d'amandes.20 g de cacao en poudre non sucré, 30 g de farine, 4 g de levure chimique, 30 g de poudre d'amandes
- Versez la préparation sur une plaque à génoise.
- Enfournez entre 12 et 15 minutes. Le biscuit doit rester bien moelleux au toucher.
- À la sortie du four, laissez bien refroidir le biscuit avant d'entamer toute découpe.
Pour le craquant au chocolat noir (J-1)
- Faites fondre le chocolat noir et le verser sur le biscuit. Répartir avec une spatule de manière à ce que le biscuit soit complètement recouvert.40 g de chocolat noir
- Placez au frais en attendant le montage.
Pour la mousse pistache
- Pendant 10 minutes, faites tremper votre gélatine dans un grand bol d'eau froide.4 g de gélatine
- Faites ensuite chauffer le lait et la crème (80g) dans une casserole.80 g de lait, 80 g de crème entière
- Simultanément, fouettez légèrement les jaunes et le sucre jusqu'à blanchissement.35 g de jaunes d'oeufs, 30 g de sucre en poudre
- Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur la préparation œufs-sucre tout en remuant. Replacez ensuite le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans jamais cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 83°C maximum.
- Retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée, puis, le praliné pistache.4 g de gélatine, 100 g de praliné pistache
- Laissez tiédir 20 à 25 minutes à température ambiante.
- Montez la crème bien froide en chantilly souple.150 g de crème liquide entière à 30%
- Quand le mélange à la pistache arrive à 35 °C, le verser en 3 fois sur la crème chantilly et mélangez délicatement avec une maryse. Vous devez obtenir une belle mousse bien homogène.
Pour le montage
- Versez la mousse dans le moule en veillant à bien la faire remonter sur les bords. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et obtenir une surface bien lisse.
- Placez votre insert au centre en appuyant légèrement. Recouvrez le de mousse.
- Terminez le montage par le biscuit en prenant soin de mettre le chocolat vers l'extérieur.
- Appuyez légèrement sur le biscuit et essuyez les débordements avant de le placer au congélateur.
Pour la décoration le JOUR J
- Une fois démoulée, disposez la sur une grille. Assurez-vous d'être dans un endroit protéger avant de sprayer. Agitez le spray effet velours Silkytop et vaporisez à 20 cm environ de la bûche.1 spray effet velours SilkyTop
- Mettez quelques feuilles d'or et le topper joyeux Noel pour une décoration au top !feuilles d'or, kit décors dorés de bûche de Noel
- Nous vous conseillons de laisser décongeler la bûche au minimum 8 heures au réfrigérateur. L'idéal reste tout de même de la laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
- Sortez la bûche 15 minutes avant dégustation.
Video
Cette bûche de Noël façon Dubai Bar est parfaite pour clôturer votre repas de fête sur une note raffinée et originale, elle séduira les amateurs de desserts modernes et élégants. Pour apporter une touche haute gamme à votre dessert, nous vous conseillons de la transporter dans notre nouvelle boîte à bûche élégance.
Dans cette recette, nous avons choisi d’utiliser le moule Acanto pour son design élégant et moderne, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par n’importe quel moule à bûche Silikomart selon le style que vous souhaitez donner à votre dessert.
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