Quand l’hiver s’installe et que les lumières de Noël scintillent, rien ne surpasse le plaisir de déguster une bûche de Noël maison. Cette année, on revisite le classique avec une touche d’originalité : une bûche orange et pain d’épices, aussi belle que savoureuse.
L’alliance d’un biscuit moelleux épicé, au parfum délicat d’orange et de chocolat en fait un dessert aussi réconfortant qu’élégant. Sa forme de casse noisette et sa belle couverture rouge velours séduiront à coup sûr vos convives.
Dans cet article, découvrez pas à pas comment réussir pas à pas votre bûche, les astuces de montage et de décoration pour un dessert digne d’un chef pâtissier.
Bûche orange pain d'épices
Equipement
Ingrédients
Pour le biscuit pain d'épices
- 125 g de farine
- 125 g de miel
- 40 g de beurre fondu
- 1 c.à.c de vanille en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 50 ml de lait
- 2 c.à.c d'épices à pain d'épices
- 50 g de noisettes concassées
Pour le crémeux orange
- 110 g de purée d'oranges
- 90 g d'œufs
- 40 g de sucre
- 20 g de beurre de cacao
- 65 g de beurre
- 2 g de gélatine (1 feuille)
Pour la gelée aux oranges
- 200 g de jus d'orange
- 30 g de sucre
- 4 g de pectine
Pour la mousse au chocolat Dulcey
- 115 g de lait
- 5 g de gélatine
- 135 g de Chocolat Dulcey
- 210 g de crème fleurette entière
Pour la décoration de bûche de Noel
- 1 spray effet velours Silkytop (rouge)
Instructions
Pour le crémeux orange (J-2)
- Plongez dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine.2 g de gélatine
- Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les oeufs, le sucre et la purée d'orange. Remuez jusqu'à ce que la crème épaississe.90 g d'œufs, 40 g de sucre, 110 g de purée d'oranges
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée , le beurre et le beurre de cacao. Mélangez, puis mixez au mixeur plongeant.20 g de beurre de cacao, 65 g de beurre
- Versez le tout dans un moule à insert et mettez au congélateur.
Pour la gelée aux oranges (J-2)
- Dans une casserole, faites chauffer le jus d'orange.200 g de jus d'orange
- Ajoutez la pectine et le sucre. Mélangez pendant deux minutes.30 g de sucre, 4 g de pectine
- Laissez refroidir avant de couler la gelée sur la préparation précédente.
- Remettez au congélateur.
Pour le biscuit au pain d'épices (J-1)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, faites chauffer le miel.125 g de miel
- Pendant ce temps-là, mélangez la farine, la levure et les épices préalablement tamisés.125 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 c.à.c d'épices à pain d'épices, 1 c.à.c de vanille en poudre
- Ajoutez le miel, puis l'œuf.1 œuf
- Incorporez le beurre fondu froid et mélangez à nouveau.40 g de beurre fondu
- Finissez par le lait tiédi. L'objectif est d'amalgamer le tout pour obtenir une pâte lisse.50 ml de lait
- Versez la préparation sur une plaque à génoise et parsemez de noisettes concassées.50 g de noisettes concassées
- Enfournez 15 minutes.
- À la sortie du four, posez la plaque sur une grille et laissez complètement refroidir le biscuit avant de découpez le gabarit correspondant au moule à bûche. Avec cette quantité, vous obtiendrez deux rectangles de biscuits. Conservez l'autre pour une prochaine utilisation.
Pour la mousse au chocolat Dulcey (J-1)
- Réhydratez votre gélatine dans un grand bol d'eau froide.5 g de gélatine
- Coupez votre chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie.135 g de Chocolat Dulcey
- En parallèle, faites chauffer le lait dans une casserole. Quand celui-ci arrive à ébullition, stoppez le feu pour ajouter la gélatine essorée. Mélangez.115 g de lait
- Versez, en 3 fois, sur votre chocolat et mélangez. Réservez.
- Montez la crème bien froide en chantilly souple.210 g de crème fleurette entière
- Quand le chocolat arrive à 35 °C, versez le en 3 fois sur la mousse et mélangez délicatement avec une maryse. Vous devez obtenir une belle mousse bien homogène.
Pour le montage (J-1)
- Commencez par verser la mousse au chocolat. Faites la bien remonter sur les bords du moule Silikomart.
- Tapez légèrement le moule pour faire remonter les bulles d'air et que la mousse adhère bien au moule.
- Ensuite, placez votre insert au centre. Bien entendu, ajustez le à la taille de votre moule.
- Recouvrez de mousse au chocolat.
- Enfin, déposez votre biscuit en appuyant légèrement de manière à ce que la mousse déborde sur le côté.
- Placez une nuit au congélateur.
Pour la décoration (JOUR J)
- Sortez le moule du congélateur, démoulez délicatement et disposez la bûche sur une grille.
- Placez-la dans un endroit protégé. Secouez votre spray velours Silkytop de couleur rouge et vaporisez à 20 cm environ de la bûche et sur toute sa surface.
- Laissez décongeler la bûche au minimum 8 heures au réfrigérateur.Sortez la bûche 15 minutes du réfrigérateur avant dégustation.
Video
Cette bûche de Noël orange et pain d’épices est un concentré de douceur et de tradition, parfaite pour conclure votre repas de fête.
Votre entremet est si beau qu’i mérite un écrin à sa hauteur. Pour le transporter et le protéger, pensez à utiliser une boîte à bûche transparente. Cette recette est facilement adaptable avec d’autres moules à bûche. Alors, laissez parler votre créativité et décorez-la selon vos envies.
Vous avez réalisé cette recette de noël ? N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @autourdugateau ou #autourdugateau pour partager vos réalisations avec nous. Et si vous aimez les saveurs originales, découvrez sur notre blog notre bûche façon Dubaï Bar, une création moderne alliant finesse et gourmandise.
