Pour les fêtes de fin d’année, laissez-vous séduire par ces boules de Noël pomme cannelle vanille. Réalisées à l’aide d’un moule Silikomart, ces petits desserts individuels offrent une présentation élégante, idéale pour sublimer votre table de Noël.
Sous leur coque délicate se cache une association de saveurs chaleureuses et réconfortantes : un biscuit moelleux aux noisettes, un insert pomme cannelle fondant et parfumé, le tout enveloppé d’une mousse vanille onctueuse. Ces boules de Noël allient textures et parfums emblématiques de l’hiver, pour un dessert aussi beau que délicieux.
Boules de Noël pommes cannelle vanille
Equipement
Ingrédients
Pour le biscuit moelleux noisettes
- 10 g de beurre
- 35 g de poudre de noisettes
- 10 g de farine
- 35 g d'œuf
- 1 blanc d'œuf
- 10 g de sucre en poudre
Pour l'insert pomme cannelle
- 150 g de compote de pommes
- 50 g de pommes coupées en brunoise
- 20 g de sucre en poudre
- 1/2 c.à.c de cannelle en poudre
- 2 g de pectine NH
Pour la mousse à la vanille
- 150 ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 150 g de crème liquide entière 30% MG
- 30 g de sucre en poudre
- 4 g de gélatine
- 1 gousse de vanille
Pour l'enrobage au chocolat
- 200 g de chocolat blanc
- 200 g de beurre de cacao
- colorant en gel liposoluble rose
Pour la décoration
Instructions
Pour l'insert aux pommes
- Dans une casserole, faites chauffer la compote de pomme.150 g de compote de pommes
- Dans un bol à part, mélangez le sucre, la cannelle et la pectine. Versez le au moment de l'ébullition.1/2 c.à.c de cannelle en poudre, 2 g de pectine NH, 20 g de sucre en poudre
- Remuez pendant deux minutes avec une cuillère en bois.
- Ajoutez la brunoise de pommes et mélangez.50 g de pommes coupées en brunoise
- Répartissez l'ensemble dans le moule à demi-sphère.
- Placez vos inserts au congélateur. Pour qu'il soit complétement congelé, il faut au minimum 3 heures.
Pour le biscuit moelleux aux noisettes
- Commencez par préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à qu'il revête une belle coloration et odeur de noisettes. Réservez.10 g de beurre
- Dans un saladier, mélangez l'œuf entier avec le sucre en poudre. Ajoutez la poudre de noisette, la farine et le beurre fondu. Mélangez bien.35 g de poudre de noisettes, 35 g d'œuf, 10 g de sucre en poudre, 10 g de farine
- Dans le bol d'un robot pâtissier, montez les blancs en neige. Une fois qu'ils sont fermes, ajoutez le sucre. Fouettez.1 blanc d'œuf
- À l'aide d'une maryse, incorporez délicatement vos blancs en neige à la préparation précédente.
- Versez votre pâte à biscuit sur une plaque à génoise et enfournez entre 8 et 10 minutes.
- Une fois cuit, laissez le refroidir avant de le découper avec un emporte-pièce rond du diamètre de l'ouverture de votre moule en silicone.
Pour la mousse à la vanille de Madagascar
- Dans un grand bol d'eau froide, réhydratez votre gélatine pendant au moins 10 minutes.4 g de gélatine
- Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre.2 jaunes d'œufs, 30 g de sucre en poudre
- En parallèle, portez le lait et la vanille à ébullition.150 ml de lait, 1 gousse de vanille
- Ôtez la gousse de vanille et versez le tout sur le mélange œuf/sucre. Mélangez énergiquement.
- Basculez à nouveau dans la casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à atteindre 83°C.
- Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
- Laissez refroidir la crème à température ambiante.
- Pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly souple.150 g de crème liquide entière 30% MG
- Quand la crème anglaise arrive à 35 °C , versez la en 3 fois sur la crème chantilly et mélangez délicatement avec une maryse. Vous devez obtenir une belle mousse bien homogène.
Pour le montage de l'entremet de noël
- Dans le fond de chaque cavité, versez une partie de la mousse à la vanille.
- Faites remonter la mousse sur les côtés du moule pour ne pas avoir de manque au démoulage.
- Démoulez les inserts, assemblez les deux demi-sphères pour en former qu'une.
- Placez-les sur la mousse puis recouvrez-les entièrement.
- Posez le biscuit en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez à la spatule.
- Placez le moule au congélateur pendant au moins 4h. Pour un entremet réussie, nous vous conseillons de la faire prendre toute la nuit.
Pour l'enrobage au chocolat
- Faites fondre ensemble le chocolat blanc et le beurre de cacao au micro-ondes par tranches de 30 secondes, en mélangeant bien entre chaque chauffe.200 g de chocolat blanc, 200 g de beurre de cacao
- Dans un verre doseur, versez votre enrobage et ajoutez le colorant de votre choix. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez sans jamais relever l’appareil afin d’éviter la formation de bulles d’air.colorant en gel liposoluble rose
- Avant tout utilisation, la température de l'enrobage doit être compris entre 35-40°C.
Pour la finition de vos boules de Noël
- Démoulez délicatement votre entremet.
- Immergez entièrement les boules de Noel à l'aide d'un pique. Laissez égoutter avant de racler l'excédent contre la paroi du récipient.
- Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez figer.
- Pour sublimer vos boules, placez quelques décorations en pâte à sucre que vous allez peindre en doré ( flocons, attaches et étoiles). Pour des modelages parfaits, utilisez des moules à modelage ou des emporte-pièces.pâte à sucre blanche, peinture alimentaire dorée
- Réservez au réfrigérateur et dégustez 4 heures après.
Video
Ces boules de Noël individuelles pomme cannelle vanille sont la preuve qu’il est possible de réaliser un dessert professionnel facilement à la maison. Dans cette version proposée par @sabinethuilliez , le gâteau a tout d’abord été recouvert de chocolat blanc. Puis, il a été sublimé par des décorations en sucre et de quelques paillettes alimentaires. Toutefois, vous êtes libre de la personnaliser à l’infini. Par exemple, vous pouvez les décorer avec un spray effet velours, un glaçage miroir rouge ou des sprinkles. Ainsi, chaque boule peut devenir une pièce unique. C’est un dessert idéal pour impressionner vos invités et terminer votre repas de fête sur une note douce.
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