Pour célébrer les fêtes avec élégance, cet entremet en forme d’étoile est le dessert idéal pour marquer les esprits. Réalisé à l’aide d’un moule silicone ScrapCooking, il offre un rendu raffiné et précis. C’est un véritable atout pour créer un gâteau de Nouvel An aussi esthétique que gourmand.
Il se compose d’un biscuit moelleux aux amandes, d’une mousse à l’amande et d’un insert aux mandarines qui apporte une note fraîche et légèrement acidulée. Grâce au moule silicone, chaque détail est sublimé et la réalisation devient accessible, même pour les pâtissiers amateurs souhaitant proposer un dessert de fête digne d’une vitrine.
Entremet pour le nouvel an en forme d'étoile
Equipement
Ingrédients
Pour l'insert mandarine
- 250 g de purée de mandarines
- 25 g de sucre en poudre
- 4 g de pectine NH
- quelques suprêmes de mandarines fraîches
Pour le biscuit aux amandes
- 50 g de blancs d'œufs
- 25 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre d'amande
- 10 g de farine
- 25 g de sucre glace
- 20 g de praliné amande
- quelques d'amandes concassées
Pour la mousse aux amandes
- 250 ml de lait d'amandes
- 3 jaunes d'œufs
- 250 g de crème liquide entière très froide
- 60 g de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- quelques gouttes arômes d'amandes amères
Pour la finition
Instructions
Pour la réalisation de l'insert mandarine
- Commencez par mélanger le sucre et la pectine.25 g de sucre en poudre, 4 g de pectine NH
- Portez à ébullition la purée de mandarine.250 g de purée de mandarines
- Versez la sur le mélange sucre/pectine. Fouettez ensuite pendant une minute.quelques suprêmes de mandarines fraîches
- Mettez la préparation dans un moule à insert. Déposez quelques morceaux de mandarines.
- Laissez reposer au congélateur pendant environ 2 heures.
Pour la réalisation du biscuit aux amandes
- Préchauffez votre four à 170°C.
- Dans le bol d'un robot, montez les blancs. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en 3 fois . Vous devriez obtenir une belle meringue.50 g de blancs d'œufs, 25 g de sucre en poudre
- Avec votre meringue, mélangez délicatement la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. Pour un biscuit encore plus gourmand, terminez par le praliné.40 g de poudre d'amande, 10 g de farine, 25 g de sucre glace, 20 g de praliné amande
- Pour faciliter le pochage en étoile de votre biscuit, mettez le tout dans une poche à douille.
- Saupoudrez d'éclats d'amandes sur toute la surface du biscuit.quelques d'amandes concassées
- Enfournez entre 10 et 12 minutes.
- Laissez refroidir et réserver.
Pour la réalisation de la mousse à l'amande
- Dans un grand bol d'eau froide, laissez tremper pendant 10 minutes vos feuilles de gélatine.3 feuilles de gélatine
- Fouettez les jaunes avec le sucre.3 jaunes d'œufs, 60 g de sucre en poudre
- Simultanément, faites chauffer le lait avec l'extrait d'amande. Quand celui-ci arrive à ébullition, versez le sur le mélange sucre/oeufs en fouettant énergiquement.250 ml de lait d'amandes, quelques gouttes arômes d'amandes amères
- Remettez immédiatement le tout sur le feu. Le mélange doit atteindre 83°C.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
- Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante.
- Pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly souple.250 g de crème liquide entière très froide
- Quand la crème anglaise arrive à 35 °C la verser en 3 fois sur la crème montée et mélangez à nouveau avec une maryse. Vous devez obtenir une belle mousse bien homogène. Ajoutez une cuillère de praliné et bien mélanger l’ensemble.
Pour le montage et la décoration de l'entremet
- Dans le fond du moule, versez un peu de mousse à l'amande.
- Déposez l'insert et recouvrez le du restant de mousse.
- Posez le biscuit par-dessus en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés. Lissez à la spatule pour un fini net.
- Placez le moule au moins 4h au congélateur. Si cela est possible, laissez la reposer une nuit complète.
- Pour la finition, vaporisez de spray effet velours blanc et déposez quelques feuilles d'or.1 spray effet velours blanc, feuilles d'or
Video
Cet entremet aux amandes et mandarines est une excellente option pour celles et ceux qui recherchent un gâteau pour le Nouvel An. Il est élégant, léger et surtout facile à personnaliser. En effet, dans cette version de @sabinethuilliez, nous avons utilisé un spray velours blanc. Cependant, vous pouvez tout à fait opter pour d’autres décorations de gâteaux, comme un cake topper « Bonne Année ». Libre à vous également d’utiliser un autre moule en silicone pour adapter la forme de votre entremets à votre évènement.
Vous avez réalisé cette recette ? N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à nous identifier sur les réseaux sociaux pour partager vos réalisations avec nous. On vous laisse découvrir sur notre blog d’autres idées de gâteau pour le nouvel an.
