L’entremet aux 3 chocolats est un grand classique de la pâtisserie, toujours très apprécié lors des grandes occasions.
C’est notamment un gâteau parfait pour célébrer Pâques comme il se doit. Le chocolat étant la saveur phare de la table pascale, cet entremet s’impose naturellement comme le dessert parfait pour conclure le repas sur une note élégante et généreuse.
Composé de trois couches onctueuses de mousse au chocolat, il offre un équilibre subtil entre intensité, douceur et légèreté À la découpe, les trois strates bien nettes permettent un visuel raffiné qui fait toujours son effet.
Enfilez votre tablier et lancez vous dans cette recette d’entremet ultra gourmande ⬇️⬇️
Entremets aux 3 chocolats
Equipement
Ingrédients
Pour la génoise au chocolat
- 2 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 10 g de cacao en poudre non sucré
Pour la croustillant praliné noisettes
- 55 g de crêpes dentelles
- 80 g de chocolat au lait
- 50 g de praliné amande
Pour la mousse chocolat noir
- 140 g de chocolat noir
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide entière 30% MG
- 2 g de gélatine
Pour la mousse chocolat au lait
- 160 g de chocolat au lait
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide entière 30% MG
- 3 g de gélatine
Pour la mousse au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de lait
- 200 ml de crème liquide entière 30% MG
- 5 g de gélatine
Pour la décoration de l'entremet de Pâques
Instructions
Pour la génoise au chocolat
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans le bol d'un robot, fouettez les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant 10 minutes.2 oeufs, 60 g de sucre en poudre
- Ajoutez progressivement la farine et le cacao à l'aide d'une maryse.60 g de farine, 10 g de cacao en poudre non sucré
- Versez la pâte dans votre cercle à pâtisserie préalablement beurré.
- Enfournez 13 minutes.
- Laissez tiédir puis démoulez votre génoise.
- Sur un plateau à gâteau, disposez votre cercle et placez un film rhodoïd. Déposez votre génoise dans le fond.
Pour le croustillant
- Faites fondre le chocolat au lait au micro-ondes.80 g de chocolat au lait
- Émiettez les crêpes dentelles grossièrement et ajoutez le chocolat fondu ainsi que le praliné.55 g de crêpes dentelles, 50 g de praliné amande
- Une fois votre mélange prêt, étalez le sur votre génoise à l'aide d'une spatule.
- Laissez le durcir au réfrigérateur.
Pour la mousse au chocolat noir
- Réhydratez votre gélatine pendant 10 minutes dans un grand bol d'eau froide.2 g de gélatine
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.140 g de chocolat noir
- Pendant ce temps, portez le lait à ébullition, puis sortez le du feu pour incorporer la gélatine bien essorée.100 ml de lait
- Lorsque le chocolat est totalement fondu, incorporez le lait progressivement, en plusieurs fois, en mélangeant soigneusement au fouet après chaque ajout. Remuez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, puis laissez tiédir à température ambiante.
- Montez la crème fouettée en versant la crème fraîche liquide bien froide dans le bol du robot, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, proche d’une mousse à raser. Arrêtez dès que les fouets laissent des traces nettes dans la crème et que la texture reste souple et mousseuse. Vous obtiendrez ainsi une mousse légère et parfaitement aérée à la dégustation.200 ml de crème liquide entière 30% MG
- Incorporez la préparation au chocolat en plusieurs fois sur la crème montée et mélangez délicatement avec la maryse entre chaque ajout. Veillez à ce que la température du chocolat ne soit pas trop élevé au risque de rater votre mousse.
- Versez la mousse sur le croustillant sur une épaisseur d'environ 2 cm. Pour ce faire, vérifiez à l'aide d'un cure-dent.
- Placez 30 minutes au congélateur le temps de réaliser votre deuxième mousse.
Pour la mousse au chocolat au lait
- Procédez de la même manière que pour la mousse précédente.160 g de chocolat au lait, 100 ml de lait, 200 ml de crème liquide entière 30% MG, 3 g de gélatine
- Une fois réalisée, versez la sur la mousse au chocolat noir.
- Une nouvelle fois, placez 30 minutes au congélateur le temps de réaliser votre troisième mousse.
Pour la mousse au chocolat blanc
- Procédez de la même manière que pour la première mousse.200 g de chocolat blanc, 100 ml de lait, 200 ml de crème liquide entière 30% MG, 5 g de gélatine
- Une fois prête, versez la sur la mousse au chocolat au lait.
- Placez une nuit au congélateur.
Pour la finition de votre entremet de Pâques
- Sortez votre entremet du congélateur et décerclez le délicatement.
- Sur le dessus de l'entremet , pour encore plus de gourmandises, parsemez des copeaux de chocolat blanc. Déposez les décors en sucre lapin sur votre entremet pour transformer votre recette en dessert de Pâques.Quelques copeaux de chocolat blanc, décors en sucre lapinou Pâques
- Placez le sur un plateau de service et laissez décongeler au réfrigérateur 6 à 8 heures.
Video
Cet entremet aux 3 chocolats est une valeur sûre qui ravira petits et grands gourmands.
Idéal pour un repas de fête, il s’adapte facilement à toutes les occasions et se prête à de nombreuses décorations. Pour Pâques, inspirez-vous de notre version ou créez une jolie couronne de petits œufs en chocolat sur le dessus. Vous pouvez également apporter une touche plus festive et colorée en ajoutant quelques sprinkles soigneusement choisis.
Préparé en avance, il vous libère du temps le jour J et vous permet de profiter pleinement de vos invités. Au moment du service, il ne reste plus qu’à finaliser la décoration selon votre thème et à savourer ce dessert gourmand, aussi élégant que généreux.
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Comment conserver votre entremet 3 chocolats ?
Une fois décongelé, votre entremet 3 chocolats peut se garder au réfrigérateur environ 4-5 jours. Pour conserver ses saveurs d’origine, nous vous conseillons de le placer sous une cloche hermétique.
