Le vintage wedding cake aux fruits rouges inonde les réseaux sociaux depuis quelques mois et s’impose peu à peu comme un nouveau classique des tables de mariage. Inspiré des gâteaux rétro des années 80-90, ce style séduit par son esthétique romantique qui rappelle les grandes pièces montées d’autrefois.
Avec ses pochages délicats en crème au beurre, ce gâteau framboise est parfait pour apporter une note romantique à votre évènement. Il trouve naturellement sa place lors d’un mariage, d’un anniversaire ou même d’un brunch festif. Les fruits rouges viennent également apporter fraîcheur et gourmandise.
La bonne nouvelle, c’est que ce type de gâteau est beaucoup plus accessible qu’il n’y paraît. Grâce au bon matériel de pâtisserie, vous pourrez facilement le reproduire et créer un dessert qui attire tous les regards.
Vintage wedding cake framboises
Equipement
Ingrédients
Pour la génoise
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine
Pour la crème au beurre
- 500 g de beurre doux pommade
- 367 g de lait concentré sucré
- 1 c.à.c d'extrait de vanille
Pour la crème pâtissière
- 400 ml de lait
- 4 jaunes d'œufs
- 1 c.à.c d'extrait de vanille
- 20 g de sucre (dans le lait)
- 40 g de sucre (dans les jaunes)
- 30 g de maïzena
- 30 g de beurre doux
Pour le coulis de framboise maison
- 200 g de framboises fraîches ou surgelées
- 40 g de sucre
- 8 g de maïzena
- 8 g de jus de citron
- 1 noisette de beurre
Instructions
Pour la préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 160°C à chaleur tournante 15 à 20 minutes avant de l'enfourner.
- Dans le bol d'un robot, fouettez les œufs avec le sucre pendant 10 minutes à vitesse rapide jusqu'à ce qu'il double de volume et blanchisse.2 œufs, 60 g de sucre
- Tamisez la farine directement au-dessus du mélange. Incorporez la délicatement à l'aide d'une maryse pour ne pas altérer la texture aérienne de celle-ci.60 g de farine
- Versez la pâte dans votre moule chemisé.
- Enfournez 30 minutes à 160°C.
- Laissez refroidir la génoise quelques minutes avant de démouler, puis laissez la refroidir complètement avant de la garnir.
- Astuce : Une fois froide, filmez la génoise au contact et laissez-la reposer quelques heures ou une nuit, elle sera plus facile à couper pour les layer cakes.
Pour la préparation du coulis de framboises
- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux les framboises avec le sucre.200 g de framboises fraîches ou surgelées, 40 g de sucre
- Mixez la préparation afin d'obtenir un coulis bien lisse.
- Dans un autre récipient, diluez la maïzena avec le jus de citron.8 g de maïzena, 8 g de jus de citron
- Hors du feu, ajoutez le mélange maïzena/jus de citron jusqu'à que le coulis épaississe.
- Ajoutez le beurre et filmez au contact1 noisette de beurre
- Laissez reposer une nuit au réfrigérateur avant utilisation.
Pour la préparation de la crème pâtissière
- Chauffez le lait, la vanille et le sucre à feu moyen jusqu'à frémissement.400 ml de lait, 20 g de sucre, 1 c.à.c d'extrait de vanille
- Dans un récipient, blanchissez les jaunes et le sucre.4 jaunes d'œufs, 40 g de sucre
- Incorporez la maïzena. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse sans grumeaux.30 g de maïzena
- Versez un peu de lait chaud dans le mélange tout en fouettant. L'objectif est de le tempérer. Reversez le tout dans la casserole.
- Laissez sur feu moyen et ne cessez jamais de fouetter jusqu'à épaissement de votre crème.
- Continuez de fouetter pendant environ 1 minute après épaississement pour bien cuire la maïzena.
- Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez jusqu'à qu'il soit totalement fondu.30 g de beurre doux
- Transvasez la crème dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Pour la préparation de la crème au beurre
- Sortez le beurre à l’avance pour qu’il devienne pommade.500 g de beurre doux pommade
- Dans un saladier, fouettez le beurre seul pendant 15 minutes au robot jusqu’à ce qu’il blanchisse et devienne très crémeux.
- Ajoutez le lait concentré sucré petit à petit tout en continuant de fouetter. Battez votre crème au beurre pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une crème bien lisse, légère et homogène.367 g de lait concentré sucré
- Ajoutez un peu d'extrait de vanille. Cette étape est facultative mais vient sublimer le goût acidulé des framboises.1 c.à.c d'extrait de vanille
- Astuces : - La beurre doit être à la même température que le lait concentré pour éviter que la crème tranche.- Pour obtenir une crème parfaitement blanche, ajoutez une cuillère de sirop de grenadine.
Video
Ce gâteau framboise façon vintage wedding cake est parfait pour adopter la grande tendance rétro du moment tout en réalisant un dessert frais et gourmand. Grâce à la douille 4B Wilton et un plateau tournant, vous pouvez facilement recréer ce style emblématique chez vous.
Laissez-vous inspirer par cette recette et personnalisez votre wedding cake selon vos envies. Par exemple, vous pouvez très bien remplacer les framboises par des fraises. Egalement, nous vous conseillons d’ajouter des petits nœuds en soie sur le tour de votre layer cake pour une finition moderne.
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