Avez-vous déjà croqué dans une fraise géante ? C’est ce que nous vous proposons de découvrir avec cette recette d’entremet fraise en trompe-l’œil. Sous sa coque délicatement colorée se cache un délicieux dessert fraise associant fraîcheur, gourmandise et finesse des textures, idéal pour les beaux jours.
Que ce soit pour un anniversaire, un repas de famille ou simplement pour profiter de la saison des fraises, cette recette d’été apportera une touche d’originalité et d’élégance à votre table.
Prêt à relever le défi ? Découvrez pas à pas, et en vidéo, comment réaliser ce trompe œil en gâteau ⬇️⬇️
Entremet fraise en trompe oeil
Equipement
Ingrédients
Pour la compotée de fraises
- 15 g de crème
- 10 g de sucre
- 2 g de pectine NH
- 50 g de dès de fraises
- 2 g de gélatine
Pour l'insert crémeux fraises
- 15 g de sucre
- 70 g de purée de fraise
- 1 g de gélatine
- 1 jaune d'œuf
- 90 g de purée de fraises
Pour le biscuit financier
- 40 g de beurre
- 2 blancs d'œufs
- 55 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de farine
Pour une mousse aux fraises
- 120 g de purée de fraises
- 20 g de sucre en poudre
- 120 g de crème liquide
- 3 g de gélatine
Pour la décoration du trompe oeil fraise
- spray effet velours SilkyTop (rouge)
Instructions
Pour la compotée de fraises (J-2)
- Réhydratez la gélatine dans un grand bol d'eau froide.2 g de gélatine
- Mélangez le sucre avec la pectine NH.2 g de pectine NH, 10 g de sucre
- Portez à légère ébullition la purée de fraises.90 g de purée de fraises
- Ajoutez le mélange sucre-pectine et cuire le tout à feu moyen pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, puis les fraises préalablement coupées en dés. Mélangez à nouveau.50 g de dès de fraises
- Remplissez les cavités du moule demi sphère avec votre compotée de fraises.
- Placez vos inserts au frais pendant environ 1 heure.
Pour l'insert crémeux fraises (J-2)
- Réhydratez à nouveau votre gélatine.1 g de gélatine
- Dans une casserole, mettez à chauffer votre purée de fraises.70 g de purée de fraise
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et le sucre, sans les faire blanchir, puis ajoutez la purée bouillante.1 jaune d'œuf, 15 g de sucre
- Remettez le tout sur le feu afin de faire épaissir le mélange comme une crème anglaise.
- Une fois que la texture a épaissi, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée ainsi que la crème.15 g de crème
- Une fois l'insert légèrement refroidi, remplissez le moule à demi sphère.
- Placez au congélateur pendant 4 heures minimum.
Pour le biscuit financier (J-1)
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites fondre le beurre à la casserole jusqu'à qu'il arbore une belle couleur noisette. Je vous conseille de le filtrer afin d'enlever les petits résidus.40 g de beurre
- Simultanément, montez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.2 blancs d'œufs, 55 g de sucre
- Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse la farine et la poudre d'amandes préalablement tamisés.80 g de poudre d'amandes, 20 g de farine
- Quand votre mélange est bien homogène, versez le beurre noisette et mélangez à nouveau.
- Sur une plaque de cuisson (perforée de préférence) recouverte d'un tapis en silicone, versez et étalez votre pâte à biscuit financier. Si besoin, utilisez une spatule coudée.
- Enfournez environ 13 minutes.
- Une fois le financier cuit, retournez-le sur un papier de cuisson et laissez-le refroidir.
Pour la mousse à la fraise (J-1)
- Dans un grand bol d'eau froide, placez les feuilles de gélatine.3 g de gélatine
- Dans une casserole, chauffez pendant quelques minutes la purée de fraises avec le sucre. L'objectif est de permettre l'évaporation d'un maximum d'eau.120 g de purée de fraises, 20 g de sucre en poudre
- Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées.
- Une fois mélangée, laissez refroidir jusqu'à atteindre 35°C.
- Pendant ce temps, profitez en pour monter légèrement votre crème. Lorsqu'on voit apparaître les traces de fouet, vous pouvez arrêter le robot.120 g de crème liquide
- Une fois que votre mélange précédent a bien atteint la température de 35°C, versez-le dans la crème montée.
- Mélangez le plus délicatement possible afin d'obtenir une belle mousse onctueuse.
- Placez la mousse dans une poche à douille et réservez.
Pour le montage de votre entremet fraise en trompe oeil (J-1)
- Sur une plaque, déposez votre moule trompe œil pour qu'il soit bien stable lors du montage.
- Dans chacune des cavités, commencez par pocher de la mousse aux fraises. Tapez légèrement afin d'éliminer les bulles d'air et de répartir au mieux la mousse.
- Collez l'insert crémeux fraises et la compotée de fraises pour former une petite boule. Placez la dans votre moule et appuyez dessus afin que la mousse remonte sur les bords.
- Recouvrez l'insert de mousse.
- Détaillez votre biscuit financier à l'aide d'un emporte-pièce et déposez le en appuyant légèrement afin que la mousse remonte sur les bords.
- Placez le tout au congélateur pour minimum 8 heures.
Pour la décoration du trompe œil fraise
- Démoulez vos entremets.
- Disposez les sur une grille et vaporisez les avec le spray velours rouge.spray effet velours SilkyTop
- Laissez les décongeler au frais environ 4 heures avant de les déguster.
Video
Tout savoir sur l’entremet fraise en trompe-l’œil
Peut-on préparer cet entremet fraise à l’avance ?
Oui, cet entremet peut être réalisé plusieurs jours avant la dégustation. Il se conserve parfaitement au congélateur et devra être placé au réfrigérateur quelques heures avant d’être servi pour révéler parfaitement chacune de ses saveurs.
Quel moule utiliser pour réussir un trompe œil gâteau fraise ?
Nous vous recommandons vivement d’utiliser les moules Silikomart, spécialement conçus pour reproduire la forme de vos fruits préférées (cerises, fraises, citrons) . Fabriqué à partir de matériaux de grande qualité, ces moules sont idéales pour créer des trompes œil plus que réalistes. Vous ne serez pas déçu.
Comment obtenir un effet réaliste sur la coque ?
Pour reproduire l’aspect naturel d’une fraise, vous pouvez utiliser un spray velours rouge associé à quelques feuilles de menthe. Le résultat sera plus que parfait !
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Bien plus qu’un simple gâteau fraise, cet entremet est une véritable expérience visuelle et gustative. Chaque détail contribue à créer l’effet de surprise. Pour réussir votre trompe œil en gâteau, n’hésitez pas à découvrir notre sélection de moules, colorants, sprays velours et décorations spécialement conçus pour ce type de réalisations.
Une fois la technique maîtrisée, vous pourrez imaginer d’autres fruits ou desserts aux apparences étonnantes pour émerveiller vos proches. Par exemple, vous pouvez essayer la recette du trompe oeil citron présente sur notre blog. Finalement, pas besoin d’être Cédric Grolet : avec le bon matériel, quelques astuces et un peu de patience, le résultat vous surprendra.
Vous avez réalisé cette recette ? N’hésitez pas à laisser un commentaire ou à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @autourdugateau. Ainsi, vous serez automatiquement sélectionné pour le concours du gâteau de la semaine. Pensez également à utiliser le #autourdugateau pour partager vos plus belles créations avec nous.
